Tagliatelle met Roquefort, broccocress en rucolacress

Voorgerecht voor 4 personen

400 gram tagliatelle
1 ui
1 teen knoflook
200 gram roquefort
peper en zout
1 bakje broccocress
1 bakje rucolacress

Kook de pasta tot deze beetgaar is. Fruit, terwijl de pasta kookt de gesnipperde ui en de gehakte knoflook in olijfolie in een koekenpan. Laat op laag vuur zacht worden. Voeg de roquefort toe. Giet de pasta af en doe de pasta met wat vocht terug in de pan. Voeg het Roquefort mengsel toe aan de pasta en roer goed door. Knip alle cressen van de steeltjes en roer ze door de pasta. Breng op smaak met peper en eventueel zout en verdeel over 4 borden.

Gegrilde roodbaarsfilet met gort, groentebrunoise en zeekraal

Hoofdgerecht voor 4 personen

200 gram gort
4 stuks waspeen, in brunoise gesneden
1 prei in brunoise
1 stengel bleekselderij, in brunoise gesneden
1,5 liter kippenbouillon
4 dl koksroom
8 roodbaarsfilets a 75 gram per stuk
150 gram zeekraal
1 sjalot, gesnipperd
1 citroen

Week de gort een nacht van te voren in koud water. Kook hem de volgende dag in de kippenbouillon (duurt ongeveer 1,5 uur). Voeg als de gort bijna gaar is de geblancheerde groenten en de room toe. Maak op smaak met peper en zout. Verwarm de oven op 180 graden. Maak een grillpan boven hoog vuur gloeiend heet. Zout en peper de vis en grill ze stuk voor stuk op de velkant. Leg ze op een met bakpapier bedekte ovenplaat en rooster ze enkele minuten in de oven tot het visvlees net niet meer glazig is. Verhit ondertussen in een anti aanbak koekenpan een klont boter. Fruit de sjalot en voeg de zeekraal toe. Smoor 2 minuten en blus met citroensap. Verdeel de gort over de borden, garneer met de zeekraal en dresseer de vis op de borden.

Aardbeien met soesjes, lemoncurd en limoncress

Voor 25 soesjes

Voor het soezenbeslag

100 gram water
100 gram melk
100 gram boter
25 gram suiker
zout
110 gram patentbloem
3 eieren

Overig

200 ml slagroom
2 zakjes vanillesuiker
4 eetlepels lemoncurd (van de Engelse winkel, de speciaalzaak of zelf maken)

1 bakje aardbeien
1 bakje limoncress

Breng het water met de boter en de melk aan de kook. Besmeer intussen de bakplaat met boter en bestuif ze met bloem. Zeef de bloem en doe het in een keer bij het kokende vocht en roer het van het vuur af goed door elkaar. Zet de pan 30 tellen op een klein vuurtje, dit om het deeg te laten garen. Laat het deeg iets bekoelen. Voeg nu een ei toe en roer net zolang totdat het in zijn geheel is opgenomen. Herhaal dit totdat alle eieren zijn verwerkt en het deeg goed van dikte is. Spuit nu met de spuitzak ongeveer 25 soezen op de bakplaat en bak ze in 15 minuten af in een op 180 graden voorverwarmde oven. Laat afkoelen.

Sla de slagroom stijf met de suiker, doe het in een spuitzak en vul de soesjes hiermee. Doe de lemoncurd in een spuitzak en spuit dit eveneens in de soesjes. Serveer met de aardbeien en de afgeknipte limoncress.