Als hoedster van een gezin met drie kinderen ben ik altijd wat huiverig voor het houden van een barbecue als ik gasten, vaak ook nog met kinderen, over de vloer krijg. Enerzijds omdat de kracht van een goede barbecue zit in het feit dat je overdag al je voorbereidende werkzaamheden (de prep) doet en dat kost vaak nogal wat tijd die ik niet heb. Anderzijds ben je gedurende de barbecue vaak heen en weer aan het rennen tussen tuin en keuken vanwege de aan- en afvoer van ingrediënten, servies, drank en wat er nog meer bij komt kijken. Dit, terwijl manlief natuurlijk het vuur en de bereiding voor rekening neemt, levert doorgaans de situatie op dat de aandacht voor de kinderen op een lager pitje komt. En dat is niet iets dat je wilt gedurende de ‘moeilijke’ uurtjes van de kinderen (meestal tussen 17:00 en 19:00 uur) al helemaal niet in het bijzijn van je gasten.
Daarom onderstaand mijn versie van de Italiaanse porcetta waarmee je naast het genot van de barbecue ook nog tijd hebt voor je gasten en kinderen. Overigens heb je hiervoor wel een zogenaamde ketel barbecue (Weber bijvoorbeeld) voor nodig omdat het vlees gegaard wordt door middel van de indirecte methode, dus met het deksel er op. Daarbij ligt het vlees niet direct boven de gloeiende kolen maar boven een lekbak met de gloeiende kolen aan de zijkanten.
Bestel bij je scharrelslager een groot stuk buikspek zonder zwoerd. Het mag echt groot zijn want wat je die avond niet eet is de volgende dag ook zalig bij de lunch of gewoon op een broodje. Leg het buikspek met de vette kant naar beneden neer en smeer de andere kant in met een mengsel van venkelzaadjes, rozemarijnblaadjes, een paar tenen knoflook uit de knoflookpers, grof zeezout, vers gemalen zwarte peper en olijfolie. Rol vervolgens het buikspek op en bind het met slagerstouw op tot een rollade. Leg het vlees 24 uur in de koelkast te marineren. Maak de volgende dag de barbecue ruim op tijd aan en leg hierin het buikspek. Doe het deksel er op en kijk regelmatig of het niet te hard gaat. De porcetta is klaar als hij grote gelijkenis vertoont met het bovenstaande plaatje. Eet smakelijk!
