Miss Ginger & Mister Kitchen 2 zijn afgelopen week op persreis geweest in Abruzzo, Italië. Op uitnodiging van de Italiaanse Kamer van Koophandel. Daarom verzorgen zij deze week het weekmenu. Abruzzo, afgeleid van Apruptium (Land van de zwijnen) is een relatief onderbelichte centraal-zuidelijke regio aan de Adriatische kust. Veel vis dus maar ook culinaire specialiteiten als saffraan, Pecorino (kaas én wijn!), de visserssoep Brodetto di Pesce en de meest muzikale pasta van het land: Spaghetti alla Chitarra. Deze pasta wordt gemaakt met behulp van een gitaarachtig instrument. Over de gespannen metalen snaren wordt een dunne laag pasta gerold tot vierkante spaghetti. Verdere hoogtepunten van onze reis, zoals het Pecorino-ijs en een heus 59-gangendiner, volgen verderop in de week.
Misticanza met peer en pecorino
Voorgerecht voor 4 personen
Een misticanza, zoals men in Abruzzo zegt, is een salade van verschillende groenten, afhankelijk van het seizoen en wat je tot je beschikking hebt. Maak een mix van wilde en gewone slasoorten en rauwkost, bijvoorbeeld:
Ingrediënten:
Rucola
Chicorei
Radicchio
Eikenblad
Romaanse sla
Kropsla
Venkel, in plakjes. Gebruik bij voorkeur het ‘mannetje’, die is rauw smaakvoller en beter geschikt in salades. Je herkent ‘m aan zijn bolle vorm.
Wat stengels bleekselderij, in stukjes
Eventueel plakjes wortel
Maak een dressing van een milde olijfolie (bijv eentje uit Abruzzo, extravergine colline teatine), een scheut balsamico, wat zout en peper.
Meng de groentes met de dressing.
Snijd een grote rijpe peer in partjes en leg deze in de salade.
Schaaf met een schaaf of mes grote krullen van een niet al te oude pecorino en bedek hiermee de salade. Sprenkel nog wat dressing over het geheel en serveer met wat brood.
Spaghetti alla chitarra met saffraan uit Navelli en radicchio
Tussengerecht voor 4 personen
‘Gitaarspaghetti’ zijn als gewone spaghetti maar vierkant i.p.v. rond. Dit typische gerecht uit Abruzzo aten we bij Locanda la Pia in Pescara. De saffraan in dit gerecht komt uit Navelli, een dorpje in de provincie van Aquila, waar één van de beste saffraansoorten ter wereld wordt geproduceerd.
Ingrediënten:
500 gr spaghetti alla chitarra (verkrijgbaar bij de Italiaanse traiteur)
500 gr radicchio
Een stuk spek
Mespunt saffraandraadjes
Glas montepulciano d’abruzzo
Klein beetje boter
Snijd de radicchio in smalle reepjes en bak ze aan in wat olijfolie met een stuk spek. Blus het geheel af met de wijn en laat zo’n tien minuten koken. Verwijder het spek.
Kook intussen de gitaarspaghetti al dente in ruim kokend gezouten water.
Week de saffraandraadjes in wat warm water of bouillon en voeg dit toe aan de radicchio en laat nog even doorkoken. Maak het af met een klontje boter en breng op smaak met zout en peper.
Meng de beetgare spaghetti met de radicchio en roer goed door elkaar en laat ‘mantecare’ (de smaken van de saus in de spaghetti trekken)..
Brodetto di pesce
Hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten (ongeveer een kilo vis tezamen)
Seppia
Calamares (pijlinktvis)
Polpo (octopus)
Schorpioenvis
Zeeduivel
Mul
Langoustine
Mosselen
Venusschelpen
Olie
2 flinke tenen knoflook
2 peperoncino’s
Wat cherrytomaatjes
Geroosterd oud brood
Groene paprika
Peterselie
Basilicum
Zout
Snijd de paprika fijn in dunne reepjes.
Hak peterselie, basilicum en knoflook fijn en laat goud kleuren in de olie in een grote pan met dikke bodem of nog beter een terracotta pan.
Voeg als eerste de harde vissoorten toe, die lang moeten koken (zoals de sepia, de calamares en de polpo) en laat eventueel vocht inkoken.
Voeg dan twee verkruimelde peperoncino’s toe en de in stukjes gesneden tomaatjes. Laat het geheel zo’n drie kwartier à uur stoven en voeg dan een voor een de andere vissoorten toe, afhankelijk van hun kooktijd. De schorpioenvis, zeeduivel, mul en tong. Garnalen en langoustines als laatste. Breng op smaak met zout en peper.
Rooster intussen wat oud brood en leg dat op de bodem van een schaal.
Schenk de soep in de schaal met het brood serveer heet.
Pecorino met honing
Nagerecht voor 4 personen
Ingrediënten
Hele jonge verse geitenkaas, net uit de koelkast
Wat honing
Paar cantuccini
Klop de geitenkaas los.
Verkruimel de cantuccini in de keukenmachine.
Schep de geitenkaas in kleine glaasjes en drup er een beetje honing op en bestrooi met cantuccini-kruim.
Reacties (6)
Heerlijk ziet het er allemaal uit. Wanneer kan ik komen proeven?
Ciao
Marcello
marcello | 08 mei 2007 09:01
hmmm, klinkt erg lekker allemaal. Toevallig ben ik een vakantie naar de Abruzzen aan het voorbereiden. Hebben jullie misschien wat restauranttips?
ciao,
Eddi
nice guy eddi | 08 mei 2007 09:39
Hoi Eddy,
Weet niet waar je allemaal heen gaat, maar hieronder een aantal ‘hotspots’ die wij aandeden:
Pescara
Cremeria La Bresciana, Via Trento n. 96 – voor de lekkerste koffie met slagroom
Gelateria Camplone – voor een groot assortiment aan ijssoorten en mini-canoli met pistachenootjes.
Locanda da Pia, Pzza del Sacro Cuore, 36 – voor typisch abbruzese, boerse keuken
La vecchia chitarra, Via Sulmona 2 – is een traiteur met de beste huisgemaakte pasta’s uit de streek, kazen, vleeswaren, taarten en nog een keur aan andere lekkernijen.
Teramo
Enoteca Bar Ristorante, Corso Cerulli 24-26. Deze wijnbar heeft de meest prachtige wijnen, maar ook bijzondere biersoorten, een rum-verzameling waar een Cubaans politicus jaloers op wordt en een schatkamer aan grappa’s.
Vasto
Ristorante Da Mirco, Via Magnacervo 21, voor de beste ‘brodetto di pesce’.
Campli
La Locanda del Pompa – www.lalocandadelpoma.it , restaurant off the road dat ook kamers verhuurt. Voor de lekkerste spaghetti alla chitarra met mini-gehaktballetjes.
Miss Ginger | 08 mei 2007 20:31
Eddi, ik heb nog een paar tips voor Vasto, het pittoreske plaatsje aan de Adriatische kust. Deze komen van Mario, die er geboren en getogen is.
1) Villa Vignola http://www.villavignola.it/ Een klein hotel met 5 kamers die op een privéstrand uitkijken. Volgens een vriend uit Vasto de beste plek waar je kunt gaan eten.
2) Ristorante Ferri (0873310320).
Dit is een oud zaakje in de haven van Vasto dat net gerennoveerd is. Hier maken ze volgens Mario echt de beste Brodetto.
3)Hosteria Del pavone. In het centrum van Vasto, wordt door iedereen als de meest hippe plek in Vasto beschouwd, maar ook de meest dure. Heeft een hele goeie wijnkelder maar de vis is er niet zo goed als de hierboven genoemde restaurants
Miss Ginger | 10 mei 2007 21:49
Fantastisch stukje over de gevarieerde keuken van Abruzzo! Ben verbaasd zo'n goede beschrijving in het Nederlands te vinden van de keuken van mijn thuisregio. Complimenten. En kom gerust proeven met NiNi Travel...
Niels | 19 mei 2007 13:45
Hey Miss Ginger,
Ik had nog geen kans je gezien je te bedanken voor alle tips. Bij deze! Vasto staat zeker op het programma; moet het mooiste strand hebben van de regio.
groeten,
Eddi
nice guy eddi | 25 mei 2007 10:36