Het is een beetje mosterd na de maaltijd wat betreft seizoensproducten omdat we nu al keihard in de, laten we zeggen “zomer”, zitten en het seizoen van de bloedsinaasappel helemaal over is. Maar omdat het in het weekmenu staat/stond wil ik dit jullie niet onthouden.
Van de ongeveer 2000 sinaasappelras: worden er ongeveer 100 op grote schaal geteeld; zo'n 5 worden regelmatig aangeboden in West-Europa. Sinaasappels worden meestal onderverdeeld in een aantal waarvan de gewone 'blonde' sinaasappel, de bloedsinaasappel en de navelsinaasappel de belangrijkste zijn. sinaasappels uit de tropen de fraaie oranje kleur m geen kwestie van kwaliteit maar een gevolg van het van koude nachten tijdens het rijpingsproces.
Een bloedsinaasappel, ook wel bloedappelsien, wijnsinaasappel of wijnappelsien genoemd, is een soort sinaasappel die binnenin rood is. De bloedsinaasappel is eigenlijk een beetje mysterieuze sinaasappel want niemand weet precies hoe het komt dat de sinaasappel rode segmenten heeft De bloedsinaasappel is rond 1850 in het Middellandse Zeegebied ontstaan. Er bestaan twee typen, de volbloed (schil en vruchtvlees rood) en de halfbloed (alleen vruchtvlees rood). Van deze typen bestaan weer verschillende rassen. Bloedsinaasappels groeien op Sicilië, in Spanje en Israël maar zijn ook te vinden in bijvoorbeeld Brazilië, Zuid-Afrika en Turkije. Maar de mooiste komen toch uit Spanje en Italië.
Er zijn 3 soorten bloedsinaasappels; Tarocco (volbloed) verkrijgbaar van dec-april, Moro (half-bloed) dec-feb en de Sanguinello (volbloed) feb-mrt. Volbloed wil zeggen dat ze vol rood van kleur zijn en half bloed wil zeggen dat ze rode pigmenten hebben maar ook blonde segementen
Er doen verschillende verhalen over hoe het komt dat deze sinaasappels rood over sporen van de rode kleurstof in de segmenten heeft.
Het kan komen doordat de bloedsinaasappels op vulkanische grond worden verbouwd. Dit gebeurd vooral op Sicilië Door de aanwezigheid van rijke vulkaangronden op Sicilië hebben de Siciliaanse bloedsinaasappels een diepere rode kleur en een vollere smaak
Het kan ook zo zijn dat het met de tempratuur te maken heeft. Hoe kouder de temperatuur hoe roder het vruchtvlees, klein beetje vriezend weer schijnt zelfs het beste te zijn. Het is een “wintersinaasappel” en ze zijn op hun best in de maanden dec, jan en feb. Bij gewone sinaasappels heeft de temperatuur ook te maken met het pigment van de schil.
Het is altijd een waar genot om met de bloedsinaasappels te werken. Ze hebben een mooie fris zure smaak die strakker en bitterde is dan de gewone sinaasappel. Dit is voor de patisserie ideaal want nu kan je er nog iets mee doen zonder dat het te zoet wordt. Je kan de segmenten marineren, drogen en uitpersen voor coulis. Een van me eerste desserts met bloedsinaasappel Was een amandelsavarin met gemarineerde bloedsinaasappel, sabayon en sorbet van limoen waarbij Thaise basilicum. De ultieme combinatie met bloedsinaasappel vind ik tot nu toe nog steeds de vanille ravioli’s gevuld met witte chocoladecrème, gemarineerde bloedsinaasappel en Camparigranité.
Reacties (4)
Eh, Mister Sweet. Je kookt duidelijk beter dan je schrijft. Ik ken buitenlanders die beter spellen en schrijven.
Anoniempje | 30 april 2007 15:23
Beste Anoniempje,
Inderdaad, ik kook beter dan ik schrijf, gelukkig wel. Misschien kunnen je buitenlandse vrienden me hiermee helpen. Maar goed, als je op een van de mooiste en leukste dagen van het jaar achter de computer zit, zegt dat natuurlijk wel genoeg.
Misschien kan je volgende keer gewoon je naam vermelden, is wel zo netjes!
Sweets | 01 mei 2007 10:12
Ik ben helemaal verlekkerd op wijnsinaasappels net als mijn twee meiden. Nu heeft mijn oudste dochter sap geperst van deze heerlijke vrucht en vlekken gemaakt op 'r kleren, weet U bij toeval niet hoe je die er terug uit kan krijgen???
Sonja | 04 mei 2007 15:39
een schitterend betoog voor deze heerlijke sinaasappel, dank je wel. het heeft mij leuke gerechtjes opgeleverd.
christ | 15 december 2009 07:41