Foto: Cuno van 't Hoff
Asperges eten alsof je leven ervan afhangt. De Romeinen deden het al, letterlijk, want zij gebruikten asperges vooral als medicijn tegen nierfalen, bij verstopping en om het bloed te reinigen. Een aantal cheffen aten vrijdag ook asperges alsof hun leven ervan af hing bij Hostellerie de Hamert in het Limburgse Wellerlooi. Het waren acht heerlijke gangen puur genieten. Bruisend van de champagne en wijnen, warm van de Limburgse gastvrijheid en in blakende toestand van alle heilzame stoffen uit de asperges keerden we huiswaarts. Van zo’n dagje asperges eten in Limburg knapt een mens echt op. Zorgverzekeraars zouden het moeten vergoeden.
Het witte goud smaakt niet alleen zalig, ook qua samenstelling zou een zaligverklaring op zijn plaats zijn. IJzer, koper, zink, calcium, magnesium, kalium, fosfor en een indrukwekkende hoeveelheid foliumzuur zijn slechts een greep uit al het goeds dat ze te bieden hebben. De vezelrijke structuur helpt trage darmen weer op gang, de rutine beschermt de allerkleinste bloedvaten en meester-antioxidant glutathion zet het afweergeschut van het lichaam op scherp. Al dat goeds zit in een lichtgewicht verpakking van maximaal 20 calorieën per 100 gram. En dan mag je best eten alsof je leven ervan af hangt.
Maar, behandel je je eten slecht, dan is je eten ook niet goed voor jou. Te lang koken is een eerste doodzonde. Je kookt de asperges niet alleen “aan gort” (=niet lekker), maar je kookt er ook veel van de goede stofjes uit. Wees vooral lief voor de kopjes: ze bevatten de meeste voedingsstoffen en zijn ook qua smaak wat het neusje voor de zalm is. Een tweede doodzonde is asperges eten die niet vers zijn. Verse asperges zijn verreweg het lekkerst en bevatten ook de meeste voedingsstoffen. En hoe weet je of ze vers zijn? Zoals Mister Global al schreef: verse asperges piepen als je ze tegen elkaar wrijft en spuiten als je in de onderkant knijpt.
Heb je geen tijd om naar Limburg of Brabant af te reizen voor een maaltje vers gestoken wit goud? Bestel ze dan op www.aspergebestellen.nl. Verser worden ze niet!
Ben je benieuwd naar de lustopwekkende eigenschappen van asperges, lees dan mijn bijdrage van vorig jaar: meer mans met asperges.
