De meest voorkomende aardbei is de Elsanta. Elsanta levert een zeer stevige aardbei met een goede smaak en een redelijk aroma. Het ras is vanwege de zeer hoge productie, goede stevigheid en grote houdbaarheid van de vruchten, uitermate geschikt voor teler en handel daarom zie deze aardbei bijna in alle groentezaken en supermarkten. Het ras wat op dit moment al te verkrijgen is is de Lambada. De naam zegt als iets over deze aardbei, de smaak en geur als een intense dans in je mond. Dit ras is beduidend veel mooier van smaak en aroma dan de Esanta. Het is jammer dat deze wat moeilijker te verkrijgen is dan de Elsanta’s. Andere mooie rassen zijn bijvoorbeeld de Korona en de Vima Zanta deze zijn wat later in het seizoen te verkrijgen.

Wat kan je met deze aardbeien allemaal doen. Wat ik belangrijk vind met deze mooie producten is om ze zo puur mogelijk te serveren. Wat super is om een soepterrine in de koelkast te bewaren, lambada’s ontkronen (aardbeien altijd op kamertemperatuur serveren 20°C. Als je ze direct uit de koelkast serveert dan smaken ze namelijk naar niets!) Aardbeien in de terrine en iets suiker erbij, niet te veel. Deksel erop en goed schudden. Je kan hier wat magnoliabloesem of iets gember aan toevoegen. Hierbij wat citroen roomijs en klaar ben je. Of de gekneusde aardbeien serveren met gefrituurd griesmeel met gekonfijte citroen en gember met een gestolde citroencrème.

Een andere, misschien onbekende aardbeisoort, is de bosaardbei. Dit is de wilde tegenhanger van de cultuuraarbei en is dus een heel ander soort. Van bosaardbei komen twee soorten voor: de grote bosaardbei (Fragaria moschata), , en de bosaarbei (Fragaria vesca), die we gemakshalve kleine bosaardbei noemen. Deze komen ook in Nederland voor vooral in de Hollandse en Zeeuwse duinen, vrij algemeen in het rivierengebied, bosrijke gebieden en Zuid-Limburg, elders vrij zeldzaam.In Frankrijk is bosaardbei op markten te koop en geldt daar als summum onder de aardbeien. Eigenlijk is alles van deze plant te eten. De vrucht die een hele intense smaak heeft, sterker dan die van de kweek aardbei, soms ook iets bitter. De vruchten hebben ook nog een positief effect op de tanden, het maakt ze namelijk witter. De bladeren hebben medicinale werking. De jonge bladeren helpen bij bloedarmoede, hebben een opwekkend effect op het zenuwstelsel en helpt tegen diarree, geelzucht en jicht.

Het vervelende van deze vruchten is alleen dat ze super teer zijn en gaan erg hard achteruit als je ze in bezit het gekregen. Ook hier geldt zo puur mogelijk serveren. Een heel mooi dessert vind ik altijd de coupe fraisier des bois. Deze serveerde altijd in La Rive in tijde van de asperges. Zorg voor mooie cocktail glazen, liefst van die hoge martini glazen. Maak een helder gelei van lambada aardbei door ze met iets suiker te mengen en au bain marie te verwarmen. Na een uur komt er een helder vloeistof vrij die heel intens van smaak is. Passeer door een passeerdoek maar bewaar het pulp voor sorbet. Maak van ongezoet room, honing en wat gelatine een luchtige mousse stop in een spuitzak. Maak van de aardbeien vloeistof een gelei en draai de sorbet af. Bouw de coupe als volgt op in een martini glas. Spuit de sorbet in een super gekoeld glas hierna de honingmouss en zet het glas helemaal af met bosaardbeitjes en geleer a’la minute af