De beste tip voor stoofvlees kreeg ik van Eke Mariën van Cook & Chemist. Eke vertelde me dat bij langdurige garing de structuur van het vlees verandert. En wanneer vlees gaart boven een temperatuur van 55°C dan krimpt het vlees als het ware en verliest het broodnodig vocht. Maar dit kun je terugdraaien. Als je stoofvlees droog is geworden betekent dit dus dat de temperatuur te hoog is geworden. Het is dan meestal voldoende de temperatuur weer te laten dalen zodat het vlees opnieuw vocht kan opnemen. Goed nieuws is dat Eke binnenkort samen met Jan Groenwold zijn eerste boek Cook & Chemist presenteert, met nog veel meer van dit soort tips en wetenswaardigheden over kookprocessen. Het boek komt eind april/begin mei uit bij Karakter Uitgevers.