De ijzers om crême brûlée (catalana) te maken heten eigenlijk salamanders. Mister Sweet heeft in een prachtige omschrijving van het desert van deze week ook uitgelegd hoe deze salamanders werken. Het is inderdaad de bedoeling dat deze ijzers bloed- en bloed heet zijn om de suiker in een zeer korte tijd op de koude crême te laten caramaliseren. Ik laat hier ook zien dat er salamanders zijn die voor thuis gebruik prima functioneren. In de maten van 8 en 10cm doorsnede en een dikte van 5mm zijn deze ijzers goed op een gas vuur te verhitten.
De kleine salamander is maar 5cm doornede maar 2cm dik. Deze wordt al jaren bij restaurant Le garage gebruikt. Buiten, voor het restaurant is er een houtskool oven die de hele avond aan staat en waar deze salamanders in liggen. Rood gloeiend en altijd klaar voor gebruik.
Een aardig alternatief is de gasbrander van de loodgieter met een speciale konstruktie die de ronde voorplaat verhit. En natuurlijk de meest gebruikte kleine brandertjes. Deze zijn niet duur en kunnen gemakkelijk met gas gevuld worden met. een aansteker gasbus.
Mister Sweet gaf al aan dat zijn favoriet de electrische versie is. Snel op hoge temperatuur, maar kostbaarder. Diameter is 12cm, 1000 watt en rond de € 140,00