Begin jaren 80 heb ik veel gereisd in het communistische Oost-Europa, en
met name in Hongarije. Een snelle hap onderweg was een bord Halász Leves.
Vissoep, getrokken van karper, rood van de Pyros Paprika, stijf van de
knoflook. Een van de mooiste herinneringen heb ik aan een diner in de
wijnkelder in een berggebied vlakbij Miskolc. Het was buiten 40 graden. We
waren moe en gingen op uitnodiging van de co-operatie eten in de koele
wijnkelder. Grote pan soep op tafel, lokale muziek erbij, en het ene glas
Tokaj na de andere. We voelden ons heel mans in die kelder, totdat we weer
buiten kwamen bij nog steeds 40 graden. De temperatuur was als een
mokerslag voor ons allen. Kruipend zijn we naar ons hotel op zoek gegaan.
De meesten zijn in de tuin in slaap gevallen. Die Tokaj vergeet ik nooit.
De beste naam voor peper is eigenlijk Chilipeper. Dat geeft weer, waar het
origineel vandaan komt. Toen de Columbussen dachten dat ze in India waren
aangekomen, vonden ze een heet product dat naar Zwarte Peper smaakte.
Dus noemden ze dat product Peper. Die Chilipeper is daarna vanwege de
eenvoudige teelt over heel de wereld verspreid. Voornamelijk via de
Portugezen en Spanjaarden. Vandaar dat veel mensen dachten dat hete peper
oorspronkelijk uit India en Indonesië kwam.
De verwarring van Peper en Paprika is echter in Hongarije begonnen.
Paprika en peper is precies hetzelfde. Paprika betekent pepertje.
West-Europa kende tot begin jaren 70 eigenlijk geen paprika. Wel hete
peper. Ook kende men paprikapoeder wat o.a. op de chips gebruikt werd.
Hongarije had toen al eeuwen de techniek van het drogen van pepers. Eerst
in de zomer op het dak, en daarna in mooie trossen, onder de dakrand. Er
waren speciale markten waar die paprika als strengen verkocht werden.
Paprikapoeder was een grote industrie, en er gingen toen wekelijks
vrachtwagens vol de grens over.
Toen er wat Westlanders begonnen met het telen van Bell Peppers, Pouvrons
etc., werd er gezocht naar een naam. Peper was een associatie met heet,
dus werd het de exotische Paprika. In Amerika is het probleem simpeler
opgelost door gewoon Hot Pepper en Sweet Pepper te noemen.
Alle pepers zoet, heet, klein, rond, vierkant of heel groot zijn allemaal
familie en met elkaar te kruisen. De echte hete peper landen in de wereld
zijn Korea,India,Thailand, Mexico en Indonesië.
Reacties (1)
Mooi debuut Mr. Green.
Mr. Global | 29 maart 2007 13:26