Onlangs kreeg ik een vraag van ene Rolf of het gevaarlijk is om vis te combineren met venkel of broccoli. Rolf, het heeft even geduurd -sorry- maar deze week het antwoord. Het klopt inderdaad dat het niet zo handig is om bepaalde groenten te combineren met vis, schaal- of schelpdieren. Het heeft allemaal te maken met nitraat in de groente, de omzetting naar nitriet en de vorming van kankerverwekkende nitrosamines door de groente te combineren met vis. Ik verraad alvast dat venkel bij de vis niet goed voor je is. Van broccoli kun je wat mij betreft nooit te veel eten.
Relativiteitstheorie
Ik ben nooit zo’n voorstander van angstzaaiende berichten over eten. Eet niet dit, want dan krijg je kanker, eet niet zus, want dan krijg je zwemmerseczeem, drink niet zo want dan doet je lever “pang” of je botten doen “krak”. Zeker als het om groenten of fruit gaat vind ik deze berichten al snel wat Amerikaans en dus hysterisch. Wij Nederlanders eten ondanks de campagnes nog veel te weinig groenten en fruit (is kankerverwekkend), maar we lijken ons soms meer zorgen te maken over wat we wél binnenkrijgen dan niet. Ik betrap mezelf daar ook wel eens op. Ik ben uiteraard geen voorstander van gifstoffen in je eten, maar er zijn toxicologen die zeggen dat het eten van voldoende groenten en fruit zwaarder weegt dan de gevolgen van de eventuele schadelijke stoffen die je binnenkrijgt door het eten van groenten en fruit. Lees de vorige zin nog eens door en hou deze relativerende theorie in je achterhoofd bij de volgende uitleg.
Van nitraat naar nitriet
Nitraat is een stofje dat in drinkwater en groenten voorkomt. Het is in principe niet schadelijk. Helaas wordt nitraat op een gegeven moment omgezet in nitriet. Dat gaat vanzelf, bijvoorbeeld door de groente te bewaren, te verwarmen maar ook tijdens het eten zelf. Nitriet is alweer een stukje minder onschadelijk dan nitraat, want het vermindert de beschikbaarheid van zuurstof in het bloed omdat de zuurstof meer aan de rode bloedcellen blijft “kleven”. Vooral bij baby’s kan dit mogelijke zuurstoftekort voor zeer gevaarlijke toestanden zorgen (blauwe baby’s). Bovendien is in dierproeven gebleken dat nitriet mogelijk kankerverwekkend is. Het is echter nog niet bewezen dat nitriet voor mensen ook kankerverwekkend is.
Een gifbeker mengen....
Het wordt een ander verhaal als je bij de nitraatrijke groenten vis of schaal- of schelpdieren gaat eten. In principe ben je dan bezig met het mengen van een kankerverwekkende gifbeker. Hoe komt dat? Nitriet reageert in een zure omgeving met bepaalde eiwitten (aminen), die in vis en schaal- en schelpdieren voorkomen. Nu is er bijna geen omgeving zo zuur als je maag, dus dat wil wel. Nitriet vormt samen met de aminen kankerverwekkende nitrosaminen die je DNA beschadigen. Daar ga je dan met je goede gedrag. Eet je meer vis en groenten, is het weer niet goed. Niet helemaal, want de vorming van nitrosamines wordt ook weer tegengegaan door vitamine C. (Zie daar het nut van de relativerende introductie hierboven).
Wel wortelen, geen spinazie bij de vis
Gelukkig zijn er een heleboel groenten die je wel in combinatie met vis kunt eten. Nitraatarme groenten zijn bijvoorbeeld: asperges, aubergine, bloemkool, broccoli, doperwten, knolselderij, komkommer, koolraap, paprika, prei, rodekool, savooienkool schorseneren, snijbonen, sperziebonen, spruiten, tomaten, tuinbonen, uien, witlof, witte kool, wortelen.
Nitraatrijke groenten zijn onder andere: andijvie, bleekselderij, postelein, raapstelen, waterkers, rode biet, sla, spinazie, spitskool, Chinese kool, koolrabi en venkel.
Broccoli altijd!
Dus Rolf, je hoeft niet direct naar de huisarts te rennen omdat je venkel in combinatie met vis hebt gegeten. Zo’n vaart loopt dat allemaal niet. Maar voortaan dus liever bergen broccoli bij je vis, dan venkel, spinazie of sla. Bovendien is broccoli –net als bloemkool- een echte kankerbestrijder. Vooral op het gebied van longkanker zijn de onderzoeken veelbelovend.
Reacties (3)
Hoi cheffen, ik las net het bovenstaande berichtje. Omdat ik gisteren na het zien van een reclame van vissticks met een laagje spinazie erin, een discussie kreeg met mijn zusje die zei dat het niks uitmaakte als je er maar een eitje bij doet.
Dat zou ik nog graag willen weten (vanwege zwavel in het ei???)dat zou de boel neutraliseren had ze gehoord. Maar ehm nou las ik afgelopen week weer in de volkskrant geloof ik, een stuk over teveel caroteen(in wortelen en broccoli) getest op dieren dat het kanker tegen ging maar op mensen getest met caroteen capsules (daar zat trouwens wel veel meer caroteen in en het was getest op rokers.)juist longkanker veroorzaakte. Ik probeer echt te letten op groente en fruit, de juiste hoeveelheden enz, maar ik weet zolangzamerhand niet meer wat zo goed voor mijn gezinnetje is want "wij eten best vaak broccoli, spinazie (soms ietsje gekookt door drukte) en veel sla, en ja ook vaak vis alleen niet in combi met spinazie en broccoli, want ik hoorde dat dat ook weer niet goed was. waaaah... inderdaad. Je wilt ze een gozonde maaltijd voorzetten.
Groetjes Marietje
Anonymous | 14 mei 2008 18:57
Hoi Marietje
Het eitje bij de spinazie neutraliseert het oxaalzuur in spinazie. Dit oxaalzuur kan nierstenen veroorzaken (zie ook mijn bijdrage van vandaag over nierstenen). Voor zover ik weet beschermt een ei niet tegen de vorming van nitrosaminen.
Je tweede opmerking over betacaroteen heeft alleen betrekking op voedingssupplementen. Er is inderdaad een onderzoek geweest waarbij bleek dat rokers een grotere kans op longkanker hadden wanneer ze een voedingssupplement met betacaroteen slikten. Je hoeft echter niet bang te zijn dat je door betacaroteen in je voeding ook een grotere kans op longkanker hebt! Het is juist erg gezond!
Miss Health | 15 mei 2008 11:29
Dag allemaal,
Alleen zalm en makreel mag je wel combineren met broccoli en venkel.
Verder alle andere soorten vis mag je niet combineren met venkel omdat venkel nitraat rijk is.
Broccoli bevat weinig nitraat dus ik zou zeggen eet het gerust dagelijks, omdat het goed is voor je hersenen.
Verder was je groente met ozon water of als je dat niet thuis hebt, dan maar met azijn oplossing in water met een beetje zout.
Leyla Turk | 20 maart 2011 03:04