Eten met Bianca. Bij Breitner.
Van de week kwam er uit kritische hoek de vraag (zie post Breitner) waarom er ineens in restaurant Breitner gekookt werd op cheffen, dat was zeker alleen omdat Mister Kitchen 1 er momenteel als kok meedraait.
Graadmeter voor een goed restaurant is tegenwoordig blijkbaar de BN-dichtheid. Of, in culinair journalistiek verantwoord jargon: als er geen ‘foodies en culi’s' met slaapzakken voor de deur bivakkeren, is het niet foodiefähig.
In normaal Nederlands: als Johannes van Dam en Yolante Cabau van Kasbergen er niet wekelijks soepjes snoepen en parfaitjes naar binnen klokken kun je er voorbij lopen. Is slagersdochter Nicolette van Dam er niet geweest, is het vleesonwaardig. Haalt Georgina haar dubbele kipfilets er niet, dan kan je als poelier wel inpakken. En ga zo maar door.
We geloven uiteraard niet heilig in het oordeel van Nederlands bloot en blasé en gaan de proef op de som nemen. We gaan eten met Bianca. In Breitner.
Je kent Bianca misschien wel van televisie. Bianca (Tan) is maakster van het culinaire programma “Eten met Bianca” van AT5, de regionale zender van Amsterdam. Wekelijks waait Bianca met alle culinaire windstreken mee in haar programma, waar je ziet hoe Hollandse geitenmelk kaas wordt, wat köfte nou eigenlijk is en wat kippensoep koosjer maakt.
Wat je misschien nog niet wist, is dat Bianca behalve culinair buisboegbeeld, de vriendin is van. Van Mister Kitchen 1. En daarom de aangewezen persoon om te jureren. Want wie is er kritischer dan je eigen vrouw?
Donderdagavond 8 maart, internationale vrouwendag. Drievrouw sterk zitten wij aan een tafel aan het raam in Breitner, genoemd naar de 19e eeuwse schilder en latere fotograaf. De sfeer is prettig en rustig. Geen culicunt of foodiefucker te bekennen hier. Onze gastvrouw is uiterst bekwaam, oplettend en vriendelijk.
We genieten van zelfgemaakt brood en bestuderen lang het uitgebreide menu. Het is moeilijk kiezen. Miss Tan gaat uiteindelijk voor het speenvarken. En krijgt terstond een sms uit de keuken: “neem het speenvarken, kusje van Mr Kitchen”.
We beginnen met langoustines met zelfgemaakt spek, snoekbaars met pompoenmayonaise en gerookte duif op een dambordje van plakjes knolselderij en geblancheerde wortel. Bijna niet voor te stellen dat er hier hele varkens de keuken in gaan en als ware kunstwerken op je bord er weer uitkomen.
Eerder Kandinsky’s dan Breitners, maar evengoed prachtige plaatjes. Oneerbiedig beginnen we in elkaars kunststukjes te prikken en proeven.
En? Kan de keuken van Breitner uw goedkeuring wegdragen Miss Tan? En wat vinden wij zelf van Breitner?
De gerechten zijn een lust voor het oog, hoewel de combinaties en smaken soms een beetje vergezocht. En in de appelbitterbal die we bij de artisjokkencrème krijgen zit kalfsvlees, maar dat terzijde (kritisch, zeiden we toch?)
Absolute winnaars: de duif met sojaschuim en shi takes die we als tussengerecht hadden en het speenvarken als hoofdgerecht: koteletjes met een perfect krokante korst en botermals vlees en een klassieke remoulade.
“Met liefde bereid” zegt Bianca met een gelukzalige glimlach op haar lippen en werpt een steelse blik richting keuken.
