Een crème van aardperen met gefrituurde artisjok en parmezaan

1 dl milde olijfolie
2 grote uien, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
500 g aardpeer (topinambour), geschild
¾ dl kippenbouillon
peper, zout
1 verse artisjok
schilfers parmezaan
groene olijfolie

Verhit de olie in een soeppan op laag vuur en bak de uien en knoflook 15 minuten tot ze zacht en doorzichtig zijn. voeg de aardperen en de bouillon toe. Kook de soep nog 15 minuten. Voeg meer water toe als de soep te dik is. Maak ondertussen de artisjok schoon, snijd 5 cm van de bladeren eraf, schep het hooi eruit en snijd rondom de bodem voorzichtig de rest van de blaadjes eraf. Probeer een zo gaaf mogelijke artisjokbodem over te houden. Schaaf de bodem met de mandoline in hele dunne plakjes. Verhit een anti aanbakkoekenpan met olie, bestrooi de pan met zout en bak de plakjes artisjok in enkele minuten goudbruin en knapperig. Pureer de soep met een scheut groene olie, breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep met in iedere bord wat gefrituurde artisjok, een scheut groene olijfolie en schilfers parmezaan en veel zwarte peper.

Gevulde soep met lamsvlees, tuinbonen, pancetta, tomaat, rozemarijn en zuurdesembrood

Voor 4 personen

2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 winterwortel, fijngesneden
2 takjes rozemarijn
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
150 g pancetta, fijngesneden
750 g lamsvlees met bot, in grove stukken
450 g tuinbonen
4 plakken zuurdesembrood, geroosterd onder de gril

Bak de bleekselderij, winterwortel, rozemarijn ui en knoflook zachtjes aan, voeg de pancetta toe. Draai het vuur hoger en voeg het vlees toe, bak even aan en voeg ¾ dl water toe en een blik gepelde tomaten. Breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat op heel laag vuur 2 uur zachtjes pruttelen. Voeg een half uur voor het serveren de tuinbonen toe en kijk of de soep meer vocht nodig heeft, voeg dan meer water toe. Breng de soep op smaak met zout en peper en verwijder de rozemarijntakjes. Serveer de soep in diepe borden en leg in ieder bord een plak geroosterd zuurdesembrood. Schep de soep eromheen, bestrooi met extra rozemarijn, schilfers pecorinokaas en besprenkel met olijfolie.

Snelle roodfruitsoep met mascarpone

2 bakken roodfruit (diepvries)
1 bakje mascarpone
3 dl volle melk
suiker
citroensap

Mix met een staafmixer de helft van een bakje mascarpone met de melk en het roodfruit tot een puree achtige soep. Voeg nog iets melk toe als de soep te dik is. Voeg suiker en een beetje citroensap naar smaak toe. Breng de overgebleven mascarpone op smaak met suiker en maak 4 kleine quenelles. Serveer de soep verdeel over 4 borden of kommetjes en serveer in het midden een quenelle mascarpone.