Wat mister fish schrijft over mosselen is niet juist. Vorig jaar was een exceptioneel slecht jaar (2006) voor mosselen vanwege de voor mosselen weinig gunstige weersomstandigheden. Te lage watertemperatuur in het vorjaar waardoor te weinig voedsel zodat ze niet voldoende nieuw vlees konden aanmaken. Hetzelfde gold voor de haring. Dat was de reden dat de mosselen in juli nog niet op sterkte waren wat hun vleesgehalte betrof. Ze moesten nog een aantal maanden 'opvetten'. In de regel - zo hebben de afgelopen eeuwen aangetoond - zijn mosselen vroeg in het seizoen (eind juli/begin augustus) volvet en het lekkerst om te eten. Hoe verder het seizoen vordert, hoe minder 'vol' de mosselen worden. Zo tegen half januari beginnen ze zich voor te bereiden op de paaitijd die bij mosselen 'melktijd'wordt genoemd vanwege de melkachtige vloeistof (eicellen of zaadcellen) die door de mosselen wordt uitgestoten in het water. Dit melken kost veel energie waardoor de mosselen uitgemergeld raken, droog, taai en klein worden en niet meer lekker om te eten. Daarna hebben ze het gehele voorjaar de tijd om weer op te vetten en nieuw mals vlees aan te maken die de gehele schelp vult. Dat mosselen vroeger niet werden gegeten in de zomermaanden was vanwege de slechte koeling die snel bederf van de mosselen in de hand werkte. Maar met de moderne koeltechnieken en snel transport is het mosselseizoen 2 maanden vervroegd.Eet juist mosselen vroeg in het mosselseizoen, dan zijn ze het lekkerst. Vol, mals en sappig. Uitzonderingen vanwege een jkaar met slechte weersonstandigheden bepalen niet de regel Mr. Fish.

Beste mosselkenner. Je moet het met mij eens zijn dat het meer om de commercie draait met de opening van het mosselseizoen, dan dat het om de kwaliteit van de mossel gaat. Als Belgie twee keer hard roept in mosselen, begint de eerste wagen uit Yerseke te rijden. Dit komt de kwaliteit van de mosselen niet ten goede. De afgelopen jaren (en dat heb ik het niet over 2 jaar) beginnen ze gewoon iedere keer eerder met het seizoen. Er wordt een datum geroepen van tevoren maar iedere keer begint de verkoop een paar weken voor deze datum.

Volgens mij waren er 20 jaar geleden ook al goede koelingen. Ik denk nogmaals niet dat het daarom draait, maar om het commerciele aspect. Daarbij komt dat er in juli niet de optimale rendementen zitten in de mossel. Geen 1 schaal en schelpdier is in de zomer optimaal van rendement, omdat het dan te warm is.

Mooie toevoeging Florine. Eerder las ik van een Mr. Kitchen dat vrouwen op deze site niet welkom zijn. Van jou wil ik er wel tien hebben. In mijn visvijvertje.

Koen, vrouwen zijn meer dan welkom op deze site, ze hebben er alleen niets te zoeken.

Beste Mr. Fish,
Breek me de bek niet open over commercialiteit. Dat aspect speelt tegenwoordig overal en met alles.Daar zijn niet alleen de mosselhandelaren debet aan.Asperges en aardbeien zijn ook in december verkrijgbaar; maar zijn ze ook lekker? Zoals met alles, moet een mens zich niet laten opjutten door wat er gebazuind/aangeboden wordt door deze en gene, maar zelf kijken hoe het zit met de kwaliteit. Wie dus verstandig is, koopt mosselen pas als ze goed vol zitten met nieuw vlees . En dat kan wel eens verschillen per jaar. Dit jaar is het niet meer goedgekomen dus heb ik het helaas bij 1x mosselen eten moeten laten. En wat de R in de maand betreft, dat is niet van twintig jaar geleden maar een wijsheid van honderden jaren geleden toen er helemaal geen koeltechnieken waren. Die moderne koeltechnieken stellen ons tegenwoordig in staat veel eerder mosselen te kunnen eten (dan de ouderwetse obligate maand september) en er dus langer van te kunnen genieten. De voedingswaarde van een mossel (eiwitgehalte) is optimaal in de zomer (juli/augustus) en neemt af naarmate de mossel verder in het seizoen komt (oktober/november/december). Dat is wetenschappelijk aangetoond. Dus waarom zou je de mosselen niet eten als hun voedingswaarde optimaal is en de koeltechnieken je daartoe in staat stellen. Weinig maakt een mosselliefhebber gelukkiger dan 's zomers buiten op een zonnig terras van een pan met versgekookte mosselen te genieten. Die tamtam rond het seizoen moet je maar op de koop toe nemen. Nog even wat wijsheid van juf: De groei van mosselen wordt volledig bepaald door de waterstroomsnelheid, voedselaanvoer, bodemgesteldheid, temperatuur en zuiverheid van het zeewater. Ook het zuurstofgehalte van het zeewater is van invloed op de groeisnelheid van de mosselen. Vorig voorjaar was dat allemaal niet erg goed, komend voorjaar hopelijk beter en liefst weer als vanouds. En tot slot: Fijn dat ik in je kookhoekje mag fluisteren.
Florine Boucher

Hoi Florine,

Bedankt voor je feedback. Relevant en leerzaam. Je weet als schrijfster van een lekker gevuld mosselkookboek zeker ook waarover je praat. Ik vind sommige reacties op je woorden dan ook jammer. Ik lees wel eens dat vrouwen op Cheffen 'niets' hebben 'te zoeken'. Ik denk evenwel dat elk écht inhoudelijk commentaar (M/V) als geen ander op Cheffen.nl welkom is. Ik hoop dan ook dat je je hier welkom blijft voelen en blijft fluisteren in een ieders kookhoekje.