In 1925 konden de Amerikanen kennismaken met de Quick Freeze machine, een voor die tijd revolutionaire gadget. Clarence Birdseye, de uitvinder van het apparaat, leefde voor zijn werk een tijd tussen de eskimo’s en merkte op dat vlees erg lang eetbaar bleef in de extreme kou. Hij proefde ook dat de in de winter ingevroren vis veel beter smaakte dan de langzaam en bij hogere temperaturen ingevroren vis in het voorjaar of zomer. Hij wist dit proces te kopiëren en vroor voedsel zo snel in dat er alleen kleine ijskristallen gevormd konden worden en de celwanden van groenten en fruit intact bleven. Birdseye werd daarmee de eerste leverancier van diepvriesmaaltijden. Toch stonden de Amerikanen aanvankelijk niet te popelen om het ingevroren eten te proberen. En nog steeds halen veel mensen hun neus op voor ingevroren eten. Soms terecht, vaak onterecht.
Uiteraard zijn verse groenten en fruit altijd het lekkerst. Toch kun je door de uitvinding van Birdseye het hele jaar door verse seizoensgroenten eten. En je hoeft daar je neus absoluut niet voor op te halen. De meeste groenten worden dezelfde dag dat ze van het land komen al ingevroren, terwijl “verse” producten er soms een paar dagen over doen voor ze bij de groentewinkel te koop zijn. Een bijkomend voordeel van dit snelle invriezen is dat er maar weinig van de voedingswaarden (vitaminen e.d.) en smaak verloren gaat.
Als je zelf groenten wilt invriezen, moet je ze eerst even blancheren. Je voegt de groente toe aan kokend water en brengt het water snel weer aan de kook. Zodra het water kookt haal je de groenten uit de pan en laat je ze direct afkoelen onder koud kraanwater. Hierdoor zet je de enzymen die het normale rottingsproces veroorzaken op non-actief. Fruit hoef je niet te blancheren, maar sommige fruitsoorten moet je wel even schillen. En ingevroren fruit is heerlijk in de blender met een scheut yoghurt. Dus weg met de pizza's, maak plaats voor groenten en fruit in je vriesvak.
Daarnaast kan je diepvries je behoeden voor het weggooien van grote hoeveelheden eten, iets wat wij Nederlanders volgens onderzoek massaal doen. Goed verpakte kliekjes kunnen wel een maand lekker blijven in de diepvries.
Vind je ineens donkere harde of droge plekken op je ingevroren eten dan is dat geen permafrost. Dit verschijnsel heet vriesbrand. Het ontstaat op plekken waar het vocht uit het product is getrokken door verdamping van ijskristallen, bijvoorbeeld door een kapotte verpakking. Schadelijk is het niet, maar lekker is anders. Je kunt het voorkomen door luchtdichte verpakkingen te gebruiken.
