Koolvis (wordt verwerkt in het voorgerecht) is trouwens een beetje een ondergewaardeerde vissoort. Ik denk dat veel mensen er wel eens van hebben gehoord, maar dan in de diepvriesvorm genaamd pollack. Als je deze vis vers kunt krijgen probeer het dan eens. Maak er een gerecht van waar je normaal kabeljauw voor gebruikt en je zult versteld staan van de lekkere volle smaak van koolvis.

Dit is de tongschar. Het is maar goed dat we deze even nader bekijken, want er zijn wat onduidelijkheden.
Wereldwijd komen er meerdere soorten tongschar voor. Al deze exemplaren hebben een sterke gelijkenis. De tongschar die hier bedoelt wordt komt voor in de wateren van Noorwegen, de Golf van Biskaje tot aan IJsland. Deze platvis kan een lengte van 65 cm behalen met een gewicht van 3 kg. Tongschar leeft tot op een diepte van 200 meter. De tongschar heeft een bruin/groen gemarmerde bovenzijde met een witte onderzijde. Kenmerkend is dat dit exemplaar een kleine kop bezit met een relatief groot achterlijf. Tongschar wordt ook wel Neustong of Lemon Sole genoemd. Dat is opmerkelijk want de tongschar is helemaal geen familie van de Tong maar behoort meer tot de familie Schol. Vandaar dat dit exemplaar ook wel steenschol wordt genoemd. Dat komt omdat ze zich veelal ophoud in het water op steen-, of rotsachtige bodems. Als de tongschar in filetvorm wordt aangeboden is deze voor een leek moeilijk te onderscheiden van de tongfilet. Tong heeft een langgerekt lijf terwijl de tongschar in verhouding korter en breder van vorm is. Het is maar even dat je het weet!

Tongschar is verfijnd van smaak en heeft iets zoetigs. Tongschar is een welkome aanvulling in de keukens. Let wel op in welk seizoen je deze vis consumeert. De tongschar is optimaal in de zomer en herfstperiode. In het voorjaar schiet deze vis het meeste kuit, maar de periode van voortplanten kan wel duren tot in de zomer. De winter periode is taboe voor de tongschar. Dan is deze vis mager en kun je beter een ander visje consumeren. Tenzij je natuurlijk een tongschar kan bemachtigen die afkomstig is van de andere kant van de wereld.

Tongschar kan nogal slijmerig zijn. Dat is op zich een goede eigenschap want dit geeft aan dat deze vis vers is. Het is echter wel verstandig, als je deze vis wilt bewaren in de koelkast, om de vis goed te spoelen om de slijmlaag te verwijderen. De slijmlaag kan een onaangename geur geven en zelfs op den duur de vis aantasten.