Gebakken vissate met pindakaasdressing

Voorgerecht voor 4 personen

1 komkommer, geschild en ontzaad
1 rode paprika
2 eetlepel honing
2 eetlepel gembersiroop
2 eetlepel kruidenvinaigrette met knoflook
1 fijngehakte gedroogde Spaanse peper
zout en peper
50 gram pindakaas
8 stukken heekfilet, in blokken gesneden
8 grote gamba's
4 houten satepennen
arachideolie

Schaaf de komkommer in plakken met de kaasschaaf. Snijd de paprika in zeer dunne reepjes. Verwarm de honing, gember, vinaigrette, Spaanse peper en een snuf zout. Breng aan de kook en haal de pan van het vuur. Doe de komkommer en de paprika erin en laat afkoelen. Verwijder de komkommer en de paprika en gebruik de helft van het vocht om de pindakaasdressing mee te maken. Maak de pindakaas warm in de zoetzure mix en roer glad met een garde. Bestrooi de vis met zout en peper. Steek de vis aan 4 natgemaakte pennen en bak ze rondom bruin. Laat rustig doorgaren in de pan. Serveer de vissate op de komkommer en de paprika en server met de pindasaus.

Tongscharrolletjes met pompoen en paddestoelen

Hoofdgerecht voor 4 personen

320 gram tongscharfilet, in 4 stukken
4 plakken gekookte ham
4 plakken salami
100 gram paddestoelen
100 gram geblancheerde blokjes pompoen
1 sjalot
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel fijngehakte krulpeterselie
zonnebloemolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de tongschar in plastic folie en sla hem plat met de bodem van een pan. Verwijder het plastic en bestrooi de vis met peper en zout. Leg de ham en de salami erop en rol op. Gaar de vis in de oven in ongeveer 7 minuten. Bak de paddestoelen in de olie waarin de sjalot gefruit is. Voeg de pompoen toe als de paddestoelen gaar zijn. Breng op smaak met peper, zout, gembersiroop en de peterselie. Serveer bij de visrolletjes.

Zuurkoolijs met ananas en rozijnen

Voor een halve liter ijs

200 gram gare zuurkool
1 liter water
650 gram suiker
50 gram gembersiroop
100 gram ananas in stukjes
50 gram rozijnen geweld in rum

Doe zuurkool, water, suiker, gembersiroop en ananasstukjes in een pan. Verwarm boven laag vuur gedurende 20 minuten. Zeef de inhoud van de pan en bewaar het vocht. Staafmix het zuurkoolmengsel met 1/5 van het vocht. Doe de helft van het gepureerde mengsel bij het vocht en laat afkoelen tot 18 graden. Doe het in de ijsmachine en laat draaien. Doe het ijs in een bak als het stevig geworden is, na ongeveer een half uur. Spatel de rozijnen erdoor en zet het in de vriezer. Serveer met kletskoppen.