Noten
Voor
Gevulde sardines
Hoofd
Lamsracks in kruidenkorst met een salade van meiraap en pecannoten
Na
Chocolade hazelnootcakeje
Masculinair weblog
WEEKMENU
De Cheffen
Recente Reacties
Gentlemen...claim your kitchen!
« veiligheid voor alles !! | Home | IJsland... het schoonste! »
Hom of kuit?
In dit geval kuit dus. De masculinairen onder jullie roepen dan meteen, als het goed is, Botarga, Taramasalata of botweg caviaar. Aan die laatste hoef je zeker niets te doen en dat scoort daarmee des te makkelijker. Alleen de prijs kan nog het bezwaar vormen. De andere twee zijn reeds geconserveerde vormen van kuit waarbij voor de eerste (Botarga) ook nog geldt dat die in Nederland bij mijn weten nauwelijks verkrijgbaar is.
Verse kuit zie ik bij de betere vishandel op de markt wel eens liggen. Meestal is dat kuit van kabeljauw en dan zijn dat forse joekels van een pond per stuk. Kom je ze tegen koop ze dan en maak daarmee het volgende recept om indruk te maken op je culinaire vriendenkring.
Spoel de kuit af onder de koude kraan, verpak de kuit in een stuk kaasdoek en knoop dat met een stukje bindtouw goed dicht. Zet een grote pan met koud water op het vuur en doe daar wat peperkorrels, jeneverbessen, blaadjes foelie, blaadjes laurier en een forse scheut azijn. Als het water aan de kook is laat je het pakketje kuit er in zakken en breng je het water net niet aan de kook (wellen). Na een half uur haal je de kuit uit het water en verwijder je de kaasdoek. Doe de kuit in een (cake)vorm en zet de kuit met behulp van wat blikken of bakstenen onder druk in de koelkast. Echte profi's pakken natuurlijk hun patévorm. De kuit moet minsten acht uur onder druk staan.
Je kan de kuit eten als borrelhapje maar ook als voorgerecht. Haal de kuit uit de vorm en snijd daar vingerdikke plakken van. Bestuif de plakken aan alle kanten met een beetje bloem en bak ze vervolgens lichtbruin op een matig vuur in een koekenpan met roomboter. Snijd ze voor het serveren in kleine blokjes en besprenkel ze met citroensap en maal er wat verse peper over.
Culinaire Agenda
Cheffen TV
Vraag het Cheffen
» Boudin blanc
Waar koop ik boudin blanc ik woon in Wassenaar, NL
» Boudin blanc
Waar koop ik boudin blanc ik woon in Wasenaar met
» waar kan ik bresaola kopen?
Onlangs ben ik een recept tegengekomen waarbij bresaola werd gebruikt.
Waar koop ik boudin blanc ik woon in Wassenaar, NL
» Boudin blanc
Waar koop ik boudin blanc ik woon in Wasenaar met
» waar kan ik bresaola kopen?
Onlangs ben ik een recept tegengekomen waarbij bresaola werd gebruikt.
Rubrieken
Weekmenus
met achtergrondinformatie
Zoeken in Cheffen
Te koop:
Nu gratis een eigen regel tekst op de achterkant toevoegen
Meest actuele recensies
door mannen beoordeeld
Restaurant zoeken
Top 5 spraakmakend
Reacties (15)
Beetje rare vraag misschien, maarre... hoe smaakt kuit, wat voor textuur heeft het? Ik heb het nog nooit gehad..
Gertus | 19 april 2007 22:22
Helemaal geen rare vraag als je het nog nooit gegeten hebt!
De textuur van kuit is heel fijn korrelig. Het dichtst in de buurt komt couscous qua structuur maar kuit is nog veel fijner. En de smaak is niet uitgesproken maar heel licht ziltig/vissig. Daarom ook de citroen erbij op de smaak nog meer te prononceren.
Miss Family | 20 april 2007 11:49
Miss Family, dank voor je antwoord. Ik zal je recept voor kuit eens proberen wanneer ik het op de markt tegenkom. Ben momenteel de vissenwereld aan het ontdekken, dat was altijd een erg onontgonnen terrein voor mij. Heb van de week zelf poon gefileerd en van de graten/kop/staart bouillon getrokken (uiteindelijk verwerkt tot een soort avgolemono mbv ei, rijst en citroen), heb gisteren voor het eerste pijlinktvissen schoongemaakt en gefrituurd (recept uit Moro), en ga volgende week eens bacalao proberen. Vast heel erg 'done that' voor de profi's, maar leuk, lekker en nieuw voor mij. Kuit eten past hier helemaal bij ;-)
Gertus | 23 april 2007 13:09
Ik heb een vraag, is hom van een mannetjes vis en kuit van een vrouwtje of andersom.
vr gr Carla
Carla Hoorn | 16 november 2007 07:56
Vanaf wanneer tot wanneer is de kuit beschikbaar in de handel?
vr.gr Fred
Fred Cardinaal | 15 februari 2008 13:12
Een vraagje kun je ook het kuit van een snoekbaars eten? en hoe te bereiden?
Groet Ria
Ria Vergeer | 21 februari 2008 19:25
Kuit is nu verkrijgbaar. Mijn vrouw heeft deze gisteren op de markt in Rotterdam gekocht. Het is wel zo dat dit weinig meer gekocht wordt en daardoor niet veel te verkrijgen is.
De op deze pagina bereidingswijze is de standaard receptuur.
Ik zoek nog andere bereiding mogelijkheden.
Rob Schmidt | 14 december 2008 15:08
een nieuw vraagje?
dat de smaak van vis die hom en kuit draagt verandert is bekent. maar is er iemand die mij kan bevestigen dat de structuur van de vis ook veranderd?
sam | 14 mei 2009 20:32
Hoi Sam,
Leuk dat jouw vraag nog binnenkomt na een bericht van twee jaar geleden. Als een vis hom en kuit draagt, issie qua vlees behoorlijk magertjes. Eigenlijk minder smakelijk, en vanwege de voortplanting beter niet te eten. Maar misschien hebben Miss Family en Mister Fish een beter antwoord.... ?
Mister Slow | 15 mei 2009 00:16
je moet kuit heel goed inpakken , anders kookt hij leeg dus stevig in een doek
en lang af laten koelen en opstijven dan pas kun je er plakken van snijden.
om en om in de roomboter met wat zout en peper zachtjes licht bruin bakken , gaar is hij AL...
anne | 17 maart 2011 15:02
je moet kuit heel goed inpakken , anders kookt hij leeg dus stevig in een doek
en 30 MIN WELLEN lang af laten koelen en opstijven dan pas kun je er plakken van snijden.
om en om in de roomboter met wat zout en peper zachtjes licht bruin bakken , gaar is hij AL...
anne | 17 maart 2011 15:03
je moet kuit heel goed inpakken , anders kookt hij leeg dus stevig in een doek
en 30 MIN WELLEN lang af laten koelen en opstijven dan pas kun je er plakken van snijden.
om en om in de roomboter met wat zout en peper zachtjes licht bruin bakken , gaar is hij AL...
anne | 17 maart 2011 15:03
je moet kuit heel goed inpakken , anders kookt hij leeg dus stevig in een doek
en 30 MIN WELLEN lang af laten koelen en opstijven dan pas kun je er plakken van snijden.
om en om in de roomboter met wat zout en peper zachtjes licht bruin bakken , gaar is hij AL...17 MAART 2011.
anne | 17 maart 2011 15:04
Wij hebben hom en kuit besteld bij de visboer, kregen echter alleen kuit.
Deze heb ik, zonder te wellen, bestrooid met viskruiden en daarna door de bloem gehaald, vervolgens gewoon gebakken in wat boter. Heerlijk een aanrader.
Carla | 07 mei 2011 15:39
Hoe zit het met het cholesterolgehalte van hom en kuit. Behoort tot de gezonde visdelen?
Frederik Hendrik | 02 oktober 2011 09:45