De Apostel Jakobus stierf in het oosten en zijn lichaam werd overgebracht naar Santiago de Compostella in Spanje. Tijdens de middeleeuwen gingen bedevaartgangers op naar het graf van Jakobus. Bedevaartgangers aten in die tijd de Coquille en gaven de benaming St Jakob aan deze schelp. Zij die waren geweest droegen op de terugweg deze schelp als bewijs. Dit geeft overigens al aan dat men dit schelpdier in de middeleeuwen al wist te waarderen.
De Griekse mythologie kent het verhaal van Aphrodite. Zij was de godin van vruchtbaarheid en schoonheid en was een wonderschone verschijning die op een Coquille schelp rees uit het water en de kust van Cyprus aandeed. Hedendaags pronkt Shell met de Coquille als logo.

Coquille werd vroeger, maar ook in het heden gezien als het symbool voor schoonheid uit de zee. In de professionele keuken is de Coquille niet meer weg te denken en is terug te vinden op menig menu kaart. De Coquilles schelp kan een diameter van 15 cm behalen. Het dier zelf heeft een wit/crème kleur en een fel oranje kuitzak (coraille). De Coquille is een zeer goed smakende schelpdier, en bezit veel vlees. Deze lekkernij komt overal ter wereld voor, maar Canada, Frankrijk, Engeland en Schotland zijn de belangrijkste productie landen. De vangstmethode is sterk bepalend voor de kwaliteit. Gesleepte Coquilles houdt in dat deze met een sleepnet, de zogenaamde ‘’korren’ de bodem wordt afgezocht naar deze schelpdieren. Het grote nadeel is dat de schelpdieren kunnen beschadigen en het schelpdier zit vaak vol met zand. Dat is gastronomisch niet zo prettig, de Coquilles dient men zeer goed te spoelen om het zand te verwijderen. Als u het schelpdier niet direct schoon maakt heeft dit al snel consequenties voor de houdbaarheid. De beste methode is gedoken Coquilles. Duikers gaan te water en rapen de Coquilles van de bodem. Dit is zeer arbeidsintensief maar het loont de moeite. Coquilles die op deze manier zijn gevangen zijn niet beschadigd en er zit geen zand of slip in de schelpdieren. Het ligt voor de hand dat deze schelpdieren wel wat duurder zijn in prijs, maar laat u niet verrassen. Gesleepte Coquilles zijn vaak goedkoper, maar als u het zand er uit heeft gespoeld en het rendement bekijkt, zal u zien dat u een aardige prijs heeft betaald voor het zand en vergeet niet de tijd dat u bezig bent geweest om deze schoon te maken.