Als laatste der bindtechnieken de techniek van het binden met room. Hier komt overigens weinig techniek bij kijken. Er wordt nog wel eens geslagen room door een gebonden soep gespateld alvorens deze in de borden gaat. Dit geeft de soep een zacht karakter en fluweelachtige smaak. Met boter worden eigenlijk alleen sauzen gebonden. Koude klontjes boter worden snel door de saus geroerd (pan is al van het vuur) en op het bord gedaan. Het maakt de saus glanzend en, uiteraard, voller.