De amandel is een steenvrucht en behoort tot de familie van de Prunus. Om de noot zit een harde schil/bast (vandaar de term steenvrucht) en daar weer om heem zit vruchtvlees. In de nazomer worden ze geoogst en kunnen ze als verse amandelen gegeten worden (zogenaamde natte amandelen) Verreweg de meeste worden gedroogd en zo rond November zijn ze dan als nieuwe oogst verkrijgbaar. Voor zowel amandelpoeder als amandelschaafsel wordt meestal de Amerikaanse 'Carmel' amandel gebruikt. Amerikanen lopen namelijk voorop met de techniek om amandelen te verwerken. Hoewel uiterlijk iets minder mooi, is de 'Carmel'amandel super van smaak en leent zich dus ook uitstekend voor deze verwerkingen. Amerikaanse amandelen zijn altijd zoet; er zit nooit een bittere tussen. Dat is wel anders met de Spaanse, waar je altijd wel een 2-3 % bittere tussen vindt. Wel lekker trouwens, om een klein beetje bittere amandelen in de marsepein te verwerken, maar puur zijn ze niet te knagen! De meeste hele amandelen zijn van de soorten Valencia en Macona (beide uit Spanje) of de Amerrikaanse Carmel ,tenminste als je de goeie notenboer te pakken hebt. Voor de freaks is er ook nog zoiets als de 'Carmel Non Pareil Suprème' alleen van de naam al krijg je een strakke noot. Voor zover ik weet kan je deze smaakgigant alleen via de Nootzaak Gotjé uit Amsterdam krijgen. Ze staan er zaterdags op de Lindengrachtmarkt dus wees niet nodeloos notenloos en ga eens kijken! Ze hebben er dik en dun amandelschaafsel, bruine(met vlies) en witte amandelen van alle denkbare rassen en fijn amandelpoeder. Eigenlijk is alles wat ze hebben liggen, zo uit de notenhemel komen dalen, dus niet alleen voor je anijskoekies zijn ze onmisbaar!