Het voorgerecht uit het menu stamt uit de tijd dat de voorraden op het eiland Curacao niet zo makkelijk aan te vullen waren. Bovendien kon men zelf geen voorraden aanleggen van bederfelijke producten omdat er geen koelingen waren. Dus moest je creatief met je restjes omgaan. In de oorspronkelijke variant van de Keshi Yena gebruikt men de schil van een Edammer kaasje. Deze wordt gevuld en vervolgens gebakken in een oven. De (dunne schil met kaasrestjes) wordt opgegeten nadat eerst de rode wax om de kaas verwijderd is door de schil in heet water te leggen. De vulling kan bestaan uit allerlei restjes vlees, vis of groenten. Wij hebben een eigen draai aan het recept gegeven. In ons recept zitten enkel ingrediënten die op Curacao makkelijk verkrijgbaar zijn. Het hoofdgerecht is de vis die in elk lokaal restaurant geserveerd wordt, dolfijnvis (dradu, niet te verwarren met ons aller Flipper). Hij wordt echter over het algemeen eindeloos gebakken in veel zonnebloemolie. Vroeger was dit nodig omdat de kans op besmetting kleiner werd. Nog steeds houdt men vast aan deze traditie, terwijl wij bij Mambo beach geproefd hebben dat hij net gaar gegrild eerlijk gezegd lekkerder is. Als dessert een verfrissende batido, een smoothie achtige drank. Niet echt winters, maar dat is het ook niet meer in Nederland. In Curacao koop je ze in alle smaken in standjes langs de weg...
Keshi Yena
Voorgerecht voor 4 personen
1 ui
1 rode paprika
1 groene paprika
1 teen knoflook
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels zwarte olijven zonder pit
3 tomaten
2 ons oude Edammer kaas
peper en zout
olijfolie
Verwarm een oven voor op 225 graden. Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. Hak de knoflook fijn. Smoor de gesneden groenten in een koekenpan in olijfolie. Ga door tot de paprika beetgaar is. Voeg de kappertjes, gehalveerde zwarte olijven en peper en zout toe. Laat nog 2 minuten op het vuur staan onder voortdurend roeren. Ontzaad de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Roer de tomaat door het mengsel en haal de pan van het vuur. Smeer vier ovenbestendige bakjes in met een beetje olijfolie. Vul de bakjes nauwkeurig met plakken kaas en bewaar wat voor de bovenkant. Leg de vulling op de kaas en dicht de bakjes af met de overgebleven kaas. Zet de bakjes in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Als je een grillstand hebt gebruik je die op het laatst even. Laat de bakjes buiten de oven rusten voor 5 minuten en stort ze vervolgens op een bord. Presenteer de gegratineerde kant boven. Serveer met groene sla.
Gegrilde dradu met rijst en gestoofde papaja
Hoofdgerecht voor 4 personen
1 ui
2 tenen knoflook
1 gedroogd rood pepertje
250 ml gezeefde tomaat
2 flinke papaja’s (de onrijpe groene)
4 kopjes witte rijst
2 volle eetlepels rozijnen
4 moten dradu a 180 gram (in het Nederlands dolfijnvis, heek is een goed alternatief)
1 citroen
peper en zout
Snipper de ui en hak de knoflook en het rode pepertje. Fruit deze ingrediënten in een ruime pan in olijfolie. Voeg na 3 minuten de gezeefde tomaat toe. Voeg de in repen gesneden papaja toe. Stoof de groenten gaar en breng het geheel op smaak met peper en zout. Kook ondertussen de rijst en voeg de rozijnen toe. Dep de moten vis droog en bestrooi ze met zout. Maak een grillpan heet en bak de lichtjes met olijfolie ingevette vis aan twee kanten. In totaal ongeveer 3 minuten per kant tot de vis net gaar is. Serveer de dradu met de rijst en de papaja. Serveer de vis met citroen.
Batido
Nagerecht voor 4 personen
½ watermeloen
1 eetlepel honing
1 zakje vanille suiker
1 limoen
1 glas melk
10 ijsblokjes
Ontpit de meloen en meng alles in een blender tot een milkshake dikke drank onstaat. Serveer in longdrinkglazen met een dik rietje.
Reacties (6)
Love comes quickly, whatever you do
Merwin Pack | 30 januari 2007 10:03
Merwin!
How quickly exactly?
Really, whatever I do?
Mister Kitchen 2 | 30 januari 2007 12:29
How can i become a saint?
Toppuy Zoppy | 08 februari 2007 20:23
Alliluja, or smth like that
Nlue Orwin | 19 februari 2007 15:29
ik ben nu chef op mambo en vind dat je bijna alle vissen nieet door bakken moet eten er zijn natuurlijk uitzonderingen zo als barracuda maar de rest is zeer goed te doen ook vind ik dat we af moet om alleen tonijn rauw te eten ik vind koningsmakreel ook top of wat hier ook veel gedaan word is mula dat heeft ook de rondingen als een tonijn maar toch top recept thanks
youp van dam | 08 juni 2010 03:50
ik ben nu chef op mambo en vind dat je bijna alle vissen niet door bakken moet eten er zijn natuurlijk uitzonderingen zo als barracuda maar de rest is zeer goed te eten ook vind ik dat we af moet om alleen tonijn rauw te eten ik vind koningsmakreel ook top of wat hier ook veel gedaan word is mula dat heeft ook de rondingen als een tonijn maar toch top recept thanks
youp van dam | 08 juni 2010 03:51