Eindelijk was het dan weer zover de allergrootste wedstrijd van de wereld op gebied van patisserie, de coupe du monde de la pâtisserie, werd afgelopen weekend gehouden in Lyon. Deze keer was het voor de 10de keer dat deze wedstrijd werd georganiseerd. De eerste editie van dit zoete spektakel was in 1989 en werd georganiseerd door Gabriel Paillasson, een groot vakman en die een status hebt die vergelijkbaar is met die van Paul Bocuse. Het doel van deze wedstrijd is om het ambacht en de passie voor patisserie hoog te houden. De wedstrijd is ook gekoppeld aan een hele grote vakbeurs voor de horeca, patisserie en bakkerij. Dit is een immens grote beurs waar alle facetten van het vak ter sprake komen. Het leuke hier van is dat er op bijna elke hoek van een stand gedemonstreerd en/of een wedstrijd wordt gehouden.
Het is tevens de zwaarste wedstrijd die er bestaat. Het team bestaat uit drie patissiers. De wedstrijd begint om 06:30 en eindigt om 16:30. In dit tijdsbestek moeten de teams een aantal meesterwerkjes maken zoals:
3 dessert taarten, waar chocolade het hoofdbestanddelen zijn.(2 voor 10personen en 1voor 8 personen)
3 ijstaarten voor dezelfde hoeveelheid als de desserttaarten
12 dessert op bord
1 suikershowstuk waar zoveel mogelijk technieken in verwerkt worden zoals trekken, blazen, gieten en dragant. Hier wordt 1 dessert op gepresenteerd.
1 chocoladestuk, waar ook zoveel mogelijk technieken in zijn verwerkt. Hier wordt de chocolade dessert taart op gepresenteerd.
1 ijsbeeld, waar het ijstaartje op gepresenteerd wordt.
Het leuke van deze wedstrijd is dat er alleen maar grondstoffen worden meegenomen. Alles wordt binnen het bovengenoemde tijdsbestek gemaakt. Dit vergt een groot organisatorisch vermogen. Het Nederlandse team onderleiding van Jeroen Goossens zijn nu al bezig met de voorbereiding voor 2009. De wedstrijd wordt ook om de twee jaar gehouden. Eerst wordt de organisatie gedaan, het uitdenken van de ideeën en daarna begint de training. Die duurt zeg maar anderhalf jaar lang, elk weekend is er een trainingsmoment.
De deelnemende landen waren: Amerika, Duitsland, Italië, België, Spanje, Zwitserland, Finland, Noorwegen, Singapore, China, Zuid-Korea, Japan, Australië, Canada, Colombia , Maleisië, Taiwan, Rusland, Marokko en Mexico. Frankrijk mocht dit jaar niet meedoen omdat ze vorige keer de winnaar waren. Nederland deed niet mee omdat ze van Frankrijk willen winnen.
We kwamen om de eerste dag van de wedstrijd om 10:00 ’s ochtends binnen. Je komt zeg maar een soort arena binnen waar de spanning te snijden is. Om dit tijdstip zijn de patissiers druk bezig met het bewerken van een groot ijsblok, deze worden bewerkt met kettingzagen, ijsbeitels, dremels etc. tot een waar showstuk. Om 10:30 wordt de 22 juryleden geïntroduceerd, dit zijn allemaal vakmensen die meegedaan hebben aan de coupe du monde, de winnaar van de vorige editie is voorzitter. Als de jury gaat zitten wordt onder een spetterende introductie waar goede muziek en een lichtshow de eerste dessert taart naar de jury leden wordt gebracht. Hierna komen dan de ijstaarten en daarna het dessert op bord. De ijssculpturen worden in gekoelde boxen tentoongesteld op de beurs. Om 16:00 krijgen de deelnemers het sein dat er nog 30 minuten te gaan zijn. Nu worden de showstukken op de tafels gezet. Het gevaar hiervan is dat de kunstwerken verplaats moeten worden en vooral met suikerwerk is dat heel lastig. We zaten aan de kant van Singapore, het showstuk van chocolade werd opgesteld onder luid applaus, hierna kwam het suikerstuk, deze werd in twee delen naar binnen gebracht en op gebouwd. Toen sloeg het noodlot toe, omdat het bovenste deel teveel naar achter stond viel het op de grond. Daar gaat 2 jaar keihard werken.
De volgende dag waren de andere 10 deelnemers aan de beurt. Vooral Zuid-Korea, Japan en Italië hadden veel supporters mee. Het leek daarom wel een voetbal stadion. Vooral Japan was indrukwekkend. Ongeveer 80, ik denk leerlingen van een patisserieopleiding, kwamen binnen, gingen de tribune op en bonden allemaal een witte hoofdband om met een rode stip en trokken allemaal hun jas uit waar een spierwitte koksbuis onder zat en gingen helemaal los. Dit heeft misschien gevolg gehad voor de uitslag:
1. Japan
2. België
3. Italië
Verder zijn er nog een aantal team prijzen zoals:
Mooiste suikershow stuk: Amerika
Mooiste chocolade showstuk: Amerika
Mooiste ijssculptuur: Zuid-Korea
Beste teamspirit: Zuid-Korea
Beste desserts: België
Op deze website, http://www.sirha.com/2007/24-01/ staat onder de knop van de coupe du monde een filmpje wat een totaal indruk geeft van deze prachtige wedstrijd. Deze verschijnt na enkele seconde rechts in beeld
