Brood! Nergens zoveel variaties in als in brood. Elk land heeft z'n eigen broodsoort. En het unieke van brood is dat het kan bij ontbijt, lunch, borrel, diner en midnight tosti! Deze week zit het brood verwerkt in voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Een lekkere lichte Italiaanse broodsalade, een originele manier van het bereiden van hert (het kan nog even) en een klassieke bread- and butterpudding met Hollands rozijnenbrood. Weet jij een andere originele manieren om brood te verwerken in een gerecht, ik wil het graag weten.
Panzanella – Toscaanse broodsalade
Voorgerecht voor 4 personen
1 rode paprika
1 gele paprika
1 ciabatta (liefst lekker oud)
1 teen knoflook
4 eetlepels rode wijnazijn
½ dl olijfolie
8 rijpe pommodori tomaten
1 rode ui
2 eetlepels zwarte olijven zonder pit
4 ansjovisfilets
1 bosje basilicum
grof gemalen zwarte peper en grof zeezout
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de paprika in dunne repen en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal en rooster ze tien minuten. Snijd de ciabatta in blokken. Rooster de stukken brood 5 minuten in de oven. Maak ondertussen een dressing van een geperst teentje knoflook, de rode wijnazijn en de olijfolie. Snijd de tomaat in partjes en de ui in zeer dunne halve ringen. Snijd de olijven in plakjes. Snijd de ansjovisfilets fijn. Meng alles, behalve de basilicum en maak het aan met de dressing en peper en zout. Verdeel over 4 borden en garneer met het basilicum.
Hertenkoteletten in kruidenkorst met een brunoise van groenten
Hoofdgerecht voor 4 personen
½ knolselderij
4 vastkokende aardappels
1 flinke wortel
1 sjalot
1 teen knoflook
1 eetlepel bladpeterselie
2 bruine boterhammen
4 takjes tijm
1 teen knoflook
Peper en zout
Olijfolie
12 hertenkoteletten
Fijne mosterd
roomboter
½ citroen
Peper en zout
Schil de knolselderij, aardappel wortel en snijd ze vierkante blokjes van 1 bij 1 bij 1 cm. Blancheer de groenten na elkaar in gezourten kokend water. Spoel ze koud als ze beetgaar zijn. Snipper de sjalot en hak de knoflook. Hak de peterselie.
Rooster het brood in een broodrooster of in de oven. Maal het fijn in een keukenmachine of in het bakje van de staafmixer. Voeg de knoflook, tijm, peper en zout toe. Dep het vlees droog en bestrooi het met zout en peper. Bak ze in een koekenpan aan in olijfolie. Dep ze wederom droog en smeer ze in met gladde mosterd. Haal ze goed door de kruiden en braadt ze 8 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Maak ondertussen de groenten af. Smelt boter in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de groenten toe. Breng ze op smaak met peper, zout, citroensap en de peterselie. Verdeel de groenten over de borden en geef er drie koteletten per persoon bij.
Broodpudding van rozijnenbrood
Nagerecht voor 8 personen
500 ml melk
500 ml slagroom
1 vanille stokje
1 sinaasappel
4 eieren
175 gram basterdsuiker
3 tablespoons Cognac
ongesneden rozijnenbrood
poedersuiker
Doe de melk en de room in een pannetje. Voeg de zaadjes uit het vanillestokje en de sinaasappelzest toe. Breng aan de kook en haal van het vuur. Eieren en suiker en cognac luchtig slaan. Roommengsel langzaam toevoegen aan het eimengsel onder voortdurend roeren.
Broodplakken insmeren met boter en in een ingevet cakeblik doen. Roommengsel over het brood gieten tot aan de rand. Bovenkant cake bestrooien met poedersuiker en in een bak met water halfvol in de oven zetten. Au bain marie op 160 graden 3 kwartier bakken. Af laten koelen.
Reacties (7)
Hee cheffers,
Wat is er gebeurd met jullie ranking op www.foodrank.eu?
Martijn Verschuur | 08 januari 2007 10:20
Martijn,
Geen idee, vertel het ons. Wij houden dat incrowd foodie lijstje niet in de gaten.
mister kitchen 3 | 08 januari 2007 11:36
Gelijk heb je. Als je dan toch een serieuze ranking wilt volgen: http://www.alexa.com/data/details/traffic_details?url=www.cheffen.nl
Jaloersmakende cijfers hoor 'cheffers'.
Houdoe
Patrick Copijn | 08 januari 2007 12:57
Al eens een wentelteefje van een echte zeeuwse bolus geprobeerd?
Een zeeuwse bolus, is een zoet, plakkerig opgerold 'broodje' met stroop, bruine suiker en kaneel. Je eet op de dag dat de bakker 'm gebakken heeft, vers dus. Laatst was het niet gelukt de hele zak leeg te krijgen. Op zondagmorgen sneed ik ze open haalde ze door een melk-losgeklopt-eitje-mengsel en heb ze voorzichtig gebakken in een beetje roomboter (uiteraard ;-)) Met een kop verse koffie een ultiem begin van een luie zondag...
Met een bolletje vers mascarpone ijs lijkt het me een pracht dessert...
Scarlet | 08 januari 2007 16:25
OE! wat een gemeen recept, met die bolussen... heb ik toch net mn zakje leeggegeten. Darn!
Liselotte | 08 januari 2007 17:14
Ik zat te denken aan pap(p)a al pomodoro. Of vis met een korstje van boter, brood, peterselie en citroen. Maar dan is elk recept met broodkruim vermeldenswaardig...
Peter | 08 januari 2007 21:22
Pane fritto! Gefrituurd brood. Met zout. Lekker.
Vanja | 09 januari 2007 00:52