De Rotterdamse topkok Herman den Blijker kennen we natuurlijk allemaal van het RTL programma Herrie in de Keuken. In deze culinaire talentenjacht trakteerde de statige sigarenroker onervaren kookaspiranten regelmatig op een ongenuanceerde scheldkanonnade wanneer zijn ambitieuze opdrachten niet naar wens werden vervuld. Dat de rijzige keukenartiest echter veel meer kan dan personeel afblaffen blijkt uit het feit dat hij al dertien jaar eigenaar is van het succesvolle restaurant De Engel in Rotterdam. Daarnaast richtte hij nog een handvol andere restaurants op zoals Foody’s, De Jachtclub, Zeezout en Rosso. Dat Herman er echter veel nevenactiviteiten op nahoudt is een understatement. De kale fijnproever verzorgt tegenwoordig ook het diner voorafgaand aan de show van The Blue Man Group, de nieuwste hit op theatergebied. Op de vide van de Theaterfabriek in Amsterdam is hiervoor een trendy en sfeervolle inrichting neergezet, waar je Herman kan zien zwoegen in de open keuken. De interesse van Mister X was gewekt en we brachten de televisiekok dan ook een bezoekje om zijn maaltijd aan een keuring te onderwerpen.
De ontvangst in de stijlvol ingerichte fabriek was hartelijk. In een afgeladen hal rapporteerde onze jonge gastheer Bas over wat ons die avond te wachten stond. In het kort; vooraf tonijn, als hoofdgerecht lam. Vooraf konden we onze smaakpapillen testen met stokbroodjes, die we konden onderdompelen in Herman’s eigen Virgen olijfolie vermengd met zeezout. Dit was alvast een smakelijk aperitiefje. Na niet al te lange tijd konden we aanvangen met een tonijnbombe, een smakelijk uitziende visbol stond voor onze neus.
Zeer soepel verstoorde ons mes de mooie compositie, inclusief kaasstengel, om een koel stukje vis naar binnen te laten glijden. In combinatie met de limoendressing en rucola leverde dit een appetijtelijk hapje op, waarbij je niet meer dan vier keer op een stukje vis hoefde te kauwen voordat je het kon doorslikken. De afsluitende kaasstengel kon je vervolgens met een dipje bijgeleverde milde saus naar binnen knagen.
Bij het hoofdgerecht was ingespeeld op de koude decembermaand. Bas beloofde ons een winters lamsgerecht, geserveerd met 'pommes Anna' en diverse groenten geglaceerd met honing en thijm. De onorthodoxe, vaak zelfs als ordinair omschreven kookstijl van Herman kwam zeker tot uiting in dit gerecht: Grote stukken vlees met prominent uitstekend bot tussen dampende wintergroenten. Nadat we opgeschept hadden viel op dat het vlees zeer soepel los liet. De combinatie van dit sappige, malse vlees met de honing en thijm doordrenkte groenten was erg geslaagd, waarbij vooral de wortel in de smaak viel.
Helaas, snel na het hoofdgerecht werd omgeroepen dat de act van The Blue Man Group begon. Over de smaak van de vanille crème-brulee afgebrand met rietsuiker kan ik jullie daarom niets vertellen. Al met al hebben we uitstekend gegeten. De voorstelling was ook vermakelijk. Klik hier voor meer informatie.
Mister x | 
Reacties (38)
Welke nieuwe collega mogen we onder de noemer Mr. X binnen Cheffen verwelkomen? En in hoeveel liter advertorialinkt heeft hij zijn pennetje laten dopen?
Mr. C | 18 december 2006 16:37
Een nog redelijk onervaren chef, die echter wel fan is van jullie smaakvolle weblog.
Mister X | 18 december 2006 16:45
Ik ben blij dat ik en mijn soortgenoten eindelijk gewaardeerd worden door deze uitstekende culinair journalist. Normaal worden wij altijd genegeerd in een beschouwing over culinaire hoogstandjes. Voor eens en voor altijd: Wortels maken de maaltijd.
Mister Carrot | 18 december 2006 17:12
Was zaterdag mee naar de premiere en daar zag het lamshapje er heel anders uit, maar wel lekker op smaak.
Was ook een pompoenbouillabaise, welke zeker niet slecht was voor een cateraar, want eerlijk is eerlijk, het is toch catering wat ze met "De Engel op lokatie" doen.
Zou Joop vd Ende nieuwe trend zetten, want hij heeft Robert Kranenborg ook al aan zich weten te binden.
Mister Blue | 18 december 2006 17:14
Heer X. Weest welkom in ons midden.
Leuk verhaal, maar het klinkt daar wel als een gortdroge aangelegenheid. Met andere woorden, wat werd er geschonken?
Ps. Krijgen we van uw hand nog een mooi verhaal over uw aanwezigheid vorige week maandag op een ander mysterieus feestje?
Mister Beverage | 18 december 2006 17:42
Dank, maar helaas ik ben afgelopen weekend niet in de Theaterfabriek geweest en dus is bovenstaand verslag ook niet van mijn hand.
De huiswijnen competitie maandag was in ieder geval zeker niet droog, wel gezellig en zelfs leerzaam. Zo smaakt een goede Cabernet Sauvignon naar een kruisbessenstruik overgoten met kattenpis, maar goed dat was voor Mr. beverage uiteraard allang gesneden koek
heer G | 18 december 2006 17:53
Mhh. Het blijft een kwestie van X dus...
Ik weet niet wie u aan die wijsheid heeft geholpen, maar uw beschrijving klinkt meer als een Sauvignon Blanc...
Mister Beverage | 18 december 2006 18:01
Nou ik heb in ieder geval de klok horen luiden, misschien moet ik maar niet denken er met 1 lesje wijnproeven al te zijn...
heer G | 18 december 2006 18:08
Wellicht gezellig als u een volgende keer eens bij een Cheffen Event bent? Daar wordt in de regel veel 'geproefd'. Per slot van rekening bent u toch onze chef achter de schermen....
Mister Beverage | 18 december 2006 18:11
De Cheffen Events beginnen toch een begrip te worden (binnen Cheffen dan), volgende keer kom ik hier graag voor achter de schermen vandaan
heer G | 18 december 2006 18:56
Ik heb recentelijk cheffen ontdekt en ben zelf met name geïnteresseerd in gadgets. Blauw is in mijn ogen een echte gadget kleur, maar wordt relatief weinig gebruikt in producten. Blauw en eten gaat echter helemaal niet samen. Het laatste blauwe dat ik gegeten heb was een smurfen ijsje en die was niet te pruimen. Mijn vraag dus hier is: Wat is blauw en toch vreselijk lekker????
Norbert Okia | 19 december 2006 14:04
Beste Okia, wat dacht je van Spa blauw
Smurf | 19 december 2006 14:10
Ik begrijp je probleem, Norbert. Wellicht biedt deze marinekleurige versnapering in jouw geval uitkomst.
http://www.jeanne-doomen.net/recepten/recept511.html
Niet te verwarren met de bij vrieskou opgelopen blessure aan de edele delen...
Nog een aanrader: http://www.jeanne-doomen.net/recepten/recept056.html
Ik hoop je bij deze verlost te hebben van je tartende vraagstuk...
Mister X | 19 december 2006 14:12
Ha Mister X,
Bedankt voor je snelle reactie. Dit is inderdaad een goed hint. Ware het niet dat ik niet al te gek ben van blauwe kaas. Hiermee gooi ik wel meteen mijn eigen glazen in bij de zoektocht naar een lekker blauw maaltje, maarja. Hoewel de kaasfondue met een stukje cordona (zo ongeveer heette deze milde blauwe kaas) wel erg lekker was. Misschien moeten we richting de met inkt gekleurde pasta's gaan... kan je door wat minder inkt erin te gooien geen mooie blauwe ravioli's maken. Nog nooit geprobeerd eigenlijk.
Norbert Okia | 19 december 2006 14:16
Wat is eigenlijk blauw aan blauwe vinvis?
Smurf | 19 december 2006 14:19
De zeer voedzame groente Salsaparilla vindt wel altijd gretig aftrek onder de blauwe kolonie...
Mister X | 19 december 2006 14:21
http://www.bluefood.cc/
Ik denk, ik zeg het maar even...
Evil G | 19 december 2006 14:27
Norbert, lees ook zeker eens
http://lvb.net/item/669
Igor | 19 december 2006 14:59
Ik geloof dat de discussie de verkeerde kant op gaat... terug naar de wijnen, die betrekken we allemaal van Norton
Herman | 20 december 2006 11:09
Leuk om te horen Herman. Is het een bewuste keuze geweest om uitsluitend Argentijns te schenken?
Mister Beverage | 20 december 2006 13:43
Hee leuk Cuno, wij gaan volgende week donderdag. Ik zag de Blauwe Mannen in Berlijn en vond dat de kinderen ze ook wel moesten zien, vandaar.
Carla | 21 december 2006 13:26
We waren op 28 dec.met de firma Schermer naar de voorstelling van TBMG.Het was een leuke avond maar,we hadden veel meer van het eten verwacht Herman!Als je dit zelf had geproeft had je het zeker niet goed gekeurd!Er was veel commentaar van iedereen.Pompoen soep te gekruid,je kon geen pompoen meer proeven.Parelhoen droog en smaakloos!Wortels in de hutspot hard.En we hebben bijna allemaal om extra eten gevraagd.De porties waren wel erg klein hoor!Misschien moet je zelf eens langs gaan???
S.Kok-Baving | 29 december 2006 17:23
Laten we niet vergeten dat Herman het leuk doet op tv, maar niet direct bekend staat als een hele goede kok.
Rogier | 30 december 2006 08:43
Als het eten slecht is, waarom vraag je dan om meer?
En Rogier, bedoel je niet Braakhekke?
Nounou | 30 december 2006 16:19
Als het eten slecht is, waarom vraag je dan om meer?
En Rogier, bedoel je niet Braakhekke?
Nounou | 30 december 2006 16:20
Waardeloos.
Onervaren chaotische bediening;
stokbrood na het voorgerecht (om moeten vragen). Hoofdgerecht voor 2 personen op één bord gekwakt: "Doe maar samen.". Slechts voor 1 persoon een minimale portie aardappelpuree. Hoofdgerecht was erg weinig. Dit voor 29,50 excl. drankjes en nagerecht.
Rutger - Zwolle | 02 januari 2007 12:04
Nog nooit eerder geklaagd, maar dit was zelfs schofterig, in zeker 10 jaar niet zo slecht gegeten. Witte wijn onsmakelijk, tonijn niet gekruid/aangemaakt laf en smakeloos, sucade was gortdroog en ZEEzout net als een goor aardappelpureegefrommel, ondefenieerbaar qua inhoud en smaak. Ik weigerde hier nog meer te eten, gasten gezelschap vonden de creme brulee wel smaak hebben. En dan ook nog 1.5 uur na een video-tje kijken. Met signatuur. Ik ben blij dat de porties klein waren, hoeft er minder te worden weggegooid. Zels een espresso had geen schuim. Dit was echt een onvoorstelbare tegenvaller. Alle drankjes bleken later van het huis.
machiel | 11 februari 2007 12:23
Vanwege deze reacties zijn we niet gaan eten bij Herman, misschien wel gelukkig want dan was de hele avond tegengevallen. Die blauwe mannen zijn echt een aanfluiting, echt zonde van mijn geld deze voorstelling van aan elkaar getrommelde videoclips.
Joost Henze | 18 maart 2007 20:35
Even een reactie op het theater restaurant van de Theater Fabriek in Amsterdam. Zowel de bediening als het eten was heeeel slecht.
Vooraf kregen we tonijn die die duidelijk als sinds de middag klaar had gestaan in de koeling. Hij was droog, en smakeloos. En taaaaai. Die witte stukjes bleven maar tussen je tanden zitten.
Hoofdgerecht vegetarisch was lasagna. En dat was een prutje in een diep bord. De lasagna vellen waren niet meer te zien! help. De hoenderfilet was niet verrassend maar ok, maar had een elastieken velletje (brrrr) en de groenten waren zo zacht als boter (weer brrrr).
Ik had graag nadien nog een kopje cappucino gewild, maar dat kon niet. Alleen espresso of gewone koffie. Shit, dan dus maar thee.
Bediening was zeeeeer onervaren. "hoenderfilet is vegetarisch", "dat drankje, heeft mijn collega die genoteerd?". Ook wilde ze de volle borden meenemen om af te ruimen omdat we even het bestek hadden laten rusten...
Nu houd ik op want anders wordt het een tranentrekkend geheel. Het was nog erger, maar je hebt nu een idee.
Het niveau van dit catering restaurant is VER BENEDEN PIJL. It's a shame. De reputatie van Den Blijker komt hiermee echt op de schop te staan. Zonde.
Ella | 18 maart 2007 20:48
Nou daar schrik ik echt van, van al die negatieve reacties. Het lijkt mij dat iemand even snel wilde 'cashen'
Sanna | 28 maart 2007 11:15
Lekker dan...
Evil T | 30 maart 2007 18:22
Op 1 april wezen eten en naar de show. Dat eten was denk ik echt een grap. Een laffe pompoensoep met middelmatige lasagne. En dit was het alternatief. De zalm (vooraf) en de weide rund (hoofd) was nog slechter. Klaargemaakt in de steamer, maar zo taai dat een chirurgisch mes nog geen uitkomst zou bieden.
De show is perfect maar het restaurant is echt ver onder de maat (en dan heb ik het nog niet eens over de bediening gehad).
P te U | 02 april 2007 13:11
De blue man show was echt zwaar onder de maat. Niet heen gaan!
e tea | 17 april 2007 20:58
Loopt dit nog? Ben niet zo onder de indruk van de recenies hier
Slechte G | 14 mei 2007 12:22
ik verbaas me over al die negatieve reacties, zelf ben ik gisteren naar de blue man group geweest en vond het een zeer geslaagde avond! ook het eten was helemaal top. vooraf heerljke zalm en als hoofdgerecht hert en om af te sluiten chocolademousse, allemaal zeer goed verzorgd en heel lekker! de blue man group zorgde voor een onvergetelijke avond! en verder weet je van tevoren hoelaat de voorstelling begint dus als je er op tijd bent kun je heerlijk genieten van het eten.
G van de S | 30 augustus 2007 22:53
Zaterdag 8 september hadden mijn partner en ik een dagje uit gepland. Eerst een bezoek aan het restaurant van Herman en daarna een voorstelling van the blue man group. We begonnen met een voorgerecht. Een paar stukjes gerookte zalm met dressing. Was wel erg sumier, maar wel lekker. Daarna de weiderund. Na een half uur kauwen, toch de barman gevraagd om een nieuwe portie. Kreeg weer een soortgelijk lapje weiderund en nog lang niet beetgare groenten geserveerd. Heb ook het tweede bord eten nauwelijks aangeraakt. Had toch bepaalde verwachtingen van deze "kok", maar het viel ons beide ontzettend tegen. Ook de bediening is ons tegen gevallen. We zouden één gastheer krijgen voor de avond, maar er liepen wel drie mannen ons te bedienen. Het was een domper op ons dagje uit.
Betty | 10 september 2007 19:01
het ziet er grappig uit maar ik vraag me af hoe je het moet gaan eten zonder iemand KO te slaan met een bot, maar het is grappig bedacht
Voogster | 04 december 2007 11:10
Gisteravond gegeten in het Theater Fabriek restaurant, waar volgens zeggen rekening gehouden word met de tijd van de voorstelling. Dit is klink klare onzin, daar we 10 voor zes aan tafel zaten en gelijk bestelden en vervolgens pas over zevenen een salade kregen zonder dressing met stukken bot in de gegrilde kip! Een droge hap sla beneden pijl waar je dan ruim 16 euro voor moet betalen!!! Het stoofvlees was niet het vlees wat het moest zijn en was hard doorbakken, waar in tegendeel mensen om ons heen zowat rauw vlees geserveerd kregen. Het was een regelrechte aanfluiting. Prijs en kwaliteit liggen heel ver uit elkaar. We hadden beter af geweest bij de Mac Donalds. En dan hangen er nota bene grote borden met "den Blijker Proof" !!!
Als ik Herman was zou ik zijn naam weg halen, want het was echt om te huilen!!!
Ik heb nog nooit zo'n slecht restaurant mee gemaakt!!!
Angelique | 18 januari 2009 12:27