Alles duidt er op. We gaan weer richting de feestdagen. Op straat is het koud en nat, de feestverlichtingen hangen inmiddels in de winkelstraten, en overal poppen de aanbiedingen voor spijzen en wijnen op.
Geheel natuurlijk gaat iedereen dan ook, in voorbereiding op de kerst enzo, weer wat dieper nadenken over wijn-spijs-combinaties. Daarom zal ik vanaf vandaag de hele maand december weer eens 'gewoon' wijn-spijs-combinaties geven bij de weekmenu's. Mocht je vragen over je eigen menu en de combi met wijn hebben, stel ze gerust. Ik beloof niet dat ik ze allemaal kan beantwoorden, maar ik doe m'n best.
Kip, deze week dus.
Het basisprincipe van de juiste wijn bij je gerecht kiezen is altijd, kijk naar je hoofdingrediënt (kip), maar vooral alles wat er omheen ligt. Dat zijn meestal de smaakbepalers.
Bij het voorgerecht is het de rucola, de rozemarijn, de balsamico en de parmezaan die de smaak bepalen. Notigheid van de rucola, kruidigheid van de rozemarijn, zoetzuurtje van de balsamico en wat ziltigheid in de parmezaan. Een verrassende combinatie kan je maken met een licht gekoelde Oloroso sherry. Deze heeft een heerlijke notigheid, mooie krachtigheid en een heel licht zoetje wat het prima met de balsamico doet.
De 5-spices in het hoofdgerecht, geven de kip een heerlijk oosterse tint. Je grijpt al heel gauw naar een Riesling (wit), dat is ongeveer dé combinatie van de eeuw. Ik zou, met name omdat het een geroosterde kip is, en de groente met wat sesamolie komt, kiezen voor rood. Een zwoele rode met lichte zoet en wat kruidigheid. Een Zinfandel uit Californië kan een heel sexy combinatie opleveren.
De frisheid van citroen in het luchtige dessert gaan we begeleiden met een Duitse Beerenauslese. Weelderige zoet, wat honing en een frisse structuur, dat zijn de kenmerken van deze wijn.
