Sinds een jaar geef ik onderwijs aan leerlingen die zeer moeilijk leren dan wel zeer moeilijk opvoedbaar zijn. Mijn collega’s en ik proberen deze leerlingen voldoende kennis en ervaring bij te brengen waarmee zij op een passend niveau het horeca vak kunnen instromen.
Omdat deze groep leerlingen minder goed met de traditionele leermiddelen te bereiken zijn hanteer ik graag het middel van het aanschouwelijk onderwijs. Aanschouwelijk onderwijs is een didactisch principe voor alle vakken, waarbij de onderwijsgevende de gelegenheid geeft om waar te nemen met zoveel mogelijk zintuigen: het oog, het oor, de neus, de smaak en de tastzin.
Zodoende toog ik met mijn leerlingen richting de Centrale Markt om daar eens rond te kijken en rond te snuffelen bij versvishandel Jan van As (voor de intimi Mister Fish). Los van de indrukwekkende hoeveelheid vis vielen mij bij dit bezoek twee dingen op. Ten eerste was dat het fileren van een enorme blue fin tuna van zeker twee en een halve meter waar vier fileerders hun handen vol aan hadden. Deze tonijn werd integraal verkocht aan het Okura voor de lieve somma van veertig euro de kilo (inkoop!).
Ten tweede deden de aanwezigen zich tegoed aan de resten van deze kanjer maar mijn leerlingen van Surinaamse afkomst durfden de vis niet ongewassen te nuttigen. Zo zie je maar weer hoe het eten van rauwe vis cultuur bepaald is.
