Bij het woord chocolade beginnen de meeste wijnmensen een beetje zenuwachtig te dralen. Chocolade en wijn, dat is als Ayaan en Rita, Bernhard en Juliana en Van Gaal en Van Basten; kortom dat matcht niet zo. Althans dat denkt men. Vaak is het enige alternatief Pedro Ximénez, een sherry die zo krachtig is dat er ongeveer alles naast gegeten kan worden.
Het probleem van chocolade is namelijk dat het dermate dominant is dat het zeer weinig ruimte in je mond overlaat om nog andere zaken waar te nemen. Probeer maar eens. Eenvoudig glas rode wijn, smaakt ok, maar dan een stukje chocolade - liefst puur - en daarna weer een slok wijn. Wijn? Je proeft niks meer. Toch zijn er erg mooie combinaties met wijnen, uiteraard de vaak wat uitgesprokenere types, en chocolade te maken.
Pinot Noir of een lichte Merlot doet het bijvoorbeeld prima bij melkchocolade of chocolade mousse. Wil je meer bite, bijvoorbeeld met pure chocolade, combineer dat dan eens met een stevige nieuwe wereldwijn gemaakt van Cabernet Sauvignon druiven, of een Californische Zinfandel. Door het bittertje, het geroosterde effect en soms zelfs een eigen lichte chocolade-hint dat deze wijnen hebben, gaan ze perfect bij pure en bittere chocolade. Voor de chocaholics (en wijnaholics) absoluut een keer het proberen waard.
Maar nu het weekmenu:
In het weekmenu zijn de chocolade-invloeden natuurlijk niet zo sterk aanwezig als in een hap pure chocolade zelf. En daarom erg makkelijk te combineren met sommige wijnen, juist om dat bepaalde aroma's terugkeren.
Toen ik de salade zag, dacht ik als eerste aan een oude Riesling. Deze wijnen kunnen wat notigs ontwikkelen, naarmate ze ouderen, wat heel mooi samengaat met de truffel en de hazelnootolie. De honingcacaodressing in combinatie met het lichte bittertje van de wijn zal hemels zijn. Enig probleem is die geitenkaas. Die kan wat zuren hebben die je bij deze oudere Riesling niet wenselijk acht. Ga daarom (met permissie van Miss Blossom) op zoek naar een zo zacht mogelijke kaas en eventueel een iets jongere Riesling. De grootste kruidenier van Nederland heeft, ondanks dat ik niet altijd zo blij met hun assorti ben, best een aardige Riesling liggen. Gewoon proberen.
Konijnragout, cacaopapardelle, rozemarijn en tomaten. Goddelijke smaken die terugkomen in een stevige, diepe Chianti. Met name de Chianti Classico - de beste van de regio - kan een heel elegante en karaktervolle wijn zijn. Sangiovese is de hoofddruif, maar als ze hem combineren met Cabernet Sauvignon en een likje Syrah, heb je alles wat ook in het gerecht terugkomt.
Een rode Tawny Port, de voorkeurs-port van de Portugezen zelf, is zacht en weelderig. Heeft iets langer op houten vaten gelegen dan de andere (eenvoudige) Portwijnen waardoor hij wat meer diepgang en complexiteit heeft ontwikkeld. Zal een mooie match met het gestoomde chocolade dessert en de vanille maken.
Reacties (6)
Leuke wijn-spijs informatie op een aantrekkelijk menu. Dank, Misters en Missen
Rutger | 19 december 2006 14:51
Ik weet niet of ik reclame mag maken, maar dit wil ik niemand onthouden.
Ook ik ben geen toetjes persoon, chocolade eet ik alleen tussendoor, maar niet echt als dessert en een echt lekkere wijn moest nog uitgevonden worden die daarbij past. Toen kwam ik de Morandé Late Harvest tegen (om precies te zijn hier: http://www.onderdekurk.com/catalog5/product_info.php?products_id=21) en sindsdien ben ik helemaal om.
Deze wijn in combinatie met chocolade mousse is subliem!! Zowel pure als melk chocolade doet het er goed bij.
Groet,
Ivan.
Ivan | 23 december 2006 00:23
Hartstikke goed bedoeld die choco-wijn combi's,MAAR:
gewone droge wijnen;pinot noir en merlot met melkchocolade ,dat gaat voor geen meter! Zinfandel met pure choco,ook nul!Het is prima om zulke dingen te proberen en jezelf het te doen geloven,maar een echte geslaagde combi wordt het namelijk niet qua mondgevoel,misschien wel eventjes qua smaakidee.Het gaat dus technisch gewoon niet vanwege de viscositeit en het smeuiend effect van de beide producten in combinatie met hun eigen samenstelling en je smaakpapillen.
Ramon van Eldik,Sommelier en Traiteur | 21 mei 2007 13:00
Ramon,
Leuk om te lezen dat jij er slechte ervaring mee hebt.
Ik heb zelf erg goede ervaringen opgedaan tijdens proeverijen die ik gaf met Zinfandels, vooral de stevig Amerikaans-hout gelagerden, in combinatie met pure chocolade. Geen bittere, dat gaat regelrecht de mist in. Teveel harde tannines in de wijn zijn ook beter te vermijden.
Vereist is dat beide zaken complementair zijn. Niet te hoge viscositeit op elkaar stapelen ben ik overigens helemaal met je eens. Voor je het weet zit je met een plakmond van jewelste.
Leuk thema om een keer bij Cheffen te doen: Chocolade.
Mister Beverage | 21 mei 2007 14:46
Ik ben zeker bereid om die zin met hout-choco een keer samen uit te melken,want ik blijf altijd open staan voor experimenten.Ben gek op chocola.Toch denk ik dat als we hem samen proeven de combi in de mond onderuit gaat.Het smaakje kan wel geinig zijn,zoals gezegd.Nodig mij maar uit,ik vind het zeker boeiend en leuk.
Ramon van Eldik,Sommelier en Traiteur | 21 mei 2007 22:56
I'll keep you posted Ramon!
Mister Beverage | 22 mei 2007 07:23