Na eindeloos veel verhalen van de cheffen over de lekkerste produkten in Italie wil je nog maar 1 ding: koken! Dat kan met het nieuwe weekmenu. Uiteraard wel een menu uit de streek Piemonte. Het begint al met een voorgerecht dat Italianen de hele dag kunnen eten. Als ze honger hebben overdag of ’s avonds dan maken ze bagna cauda. De letterlijke betekenis is warm bad, het bad waar je de rauwe of gare groenten in doopt. Dit gerecht is ondenkbaar zonder zware, simpele rode wijn uit de streek, zoals de barbera. Wil je daarna nog genieten van hoofd- en nagerecht, doe dan “Easy on the wine!”
Geroosterde paprika met bagna cauda
1 groene paprika
1 gele paprika
1 rode paprika
100 gram ansjovisfilets
100 gram knoflook
100 olijfolie
100 gram roomboter
Rooster de paprika’s in een op 250 graden voorverwarmde oven tot ze zwartgeblakerd zijn. Haal ze uit de oven en doe ze in een plastic tas of verpak ze luchtig in aluminiumfolie. Laat 10 minuten staan. Snijd de ansjovis in kleine stukjes en de knoflook in dunne plakjes. Verhit de boter en de olie in een ruime koekenpan boven laag vuur en voeg de ansjovis en knoflook toe. Laat 10 minuten pruttelen tot een saus ontstaat. Ontvel de paprika’s en drapeer ze op een schaal. Giet de ansjovissaus erover, laat even intrekken en serveer.
Kalfsvleesragout met druiven
800 gram biologisch kalfsvlees (schouder of nek)
1 ui
2 tenen knoflook
4 takjes salie
olijfolie
2 dl vin santo
200 gram witte druiven zonder pit
roomboter
1 citroen
grof gemalen zwarte peper
zout
Dep het vlees droog en snijd het in gelijke stukken. Verwijder het overtollige vet, maar snijd niet alles weg. Vet zorgt voor de malsheid van het vlees en geeft smaak. Snijd wel alle (witte) pezen weg, deze zijn taai. Bestrooi het vlees met zout en peper en haal het licht door de bloem. Pel de ui en de knoflook en snijd beide fijn. Hak de salie. Verwarm olijfolie in een grote braadpan en laat heet worden. Bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan. Temper het vuur en zweet de ui en de knoflook aan. Voeg de salie toe en doe het vlees weer in de pan. Zet het vuur nog 2 minuten hoog en blus dan het geheel met vin santo. Zet het vuur op z’n laagst en doe een deksel op de pan. Laat 30 minuten stoven (niet koken!) en check of het vlees al boterzacht is geworden. Zo niet, dan nog even laten pruttelen. Was en pluk de druiven. Snijd ze over de lengte doormidden. Verwarm de boter in een klein pannetje en roer de druiven erdoor. Breng ze op smaak met peper, zout en het sap van de citroen. Voeg toe aan het vlees en laat het geheel nog 10 minuten staan. Serveer met een wit landbrood of penne pasta.
Bunet
6 eieren
225 g witte basterdsuiker
2 el cacao poeder
4 el amaretto di saronno
5 dl melk
6 amaretti ( Italiaanse bitterkoekjes)
Verwarm de oven voor op 160 graden. Klop de eieren met suiker licht en schuimig. Roer er gezeefde cacao en likeur door. Breng de melk aan de kook, haal van het vuur en voeg de melk geleidelijk en al roerend toe. Schep de amaretti erdoor. Schenk het mengsel in een met slagersfolie bedekt cakeblik. Zet deze in een braadslee en vul die voor de helft met heet water. Zet het geheel 1 uur in de oven op 160 graden. Laat afkoelen buiten de koeling en vervolgens 2 uur opstijven in de koeling.
Reacties (7)
Leuk menu, om te watertanden. Wat is echter slagersfolie? Dat ben ik nog nooit tegengekomen die term.
Groet,
Leo
Leo | 06 november 2006 09:35
Slagersfolie is doorzichtig plastic folie dat niet plakt. Het zit verdeeld in kleine stukjes aan een rol! Werkt super, ook als je veel porties carpaccio hebt gesneden en die wil je op elkaar leggen!
Mister Kitchen 1 | 06 november 2006 09:55
En waar kan je dat kopen vraagt Leo zich nu af?
igor | 06 november 2006 12:18
Leo dacht (dom als hij is) bij de slager.
Leo | 06 november 2006 13:27
Ha, nu weet Igor (die waarschijnlijk nog dommer is) het ook!
Anonymous | 06 november 2006 18:40
maar sowieso ook bij Hanos, Kweker, Makro en dergelijke! Misschien ook wel bij de HEMA of de Blokker
Mister Kitchen 1 | 06 november 2006 19:45
of wellicht bij de betere kookwinkel zoals duikelman, oldenhof (h'sum, zwolle) of en garde (den haag).
miss blossom | 08 november 2006 16:53