De organisatie van de wedstrijd teams ligt in Nederland in handen van het Nederlandse koksgilde. Je hebt het Nationaal team en sinds kort ook het regionaal team onderleiding van Peter Bakker.
Verdere leden van het regionaal team:
Barry de Back
Martin Hoppers
Dave Wijnschenk
Natasja Wensink
Robert boon
Yitschak Pagrach
Patisserie team:
Tistan van Dorst
Rudolf van Veen
Mister Sweet

Tafelontwerp en montage:
Cees van Zuilekom
Hans Achterberg

Deze beurs wordt georganiseerd door de Vatel-Club in Luxemburg. Dit is een vereniging van grote chefs en houden zich voornamelijk bezig met het promoten en organiseren van deze vakwedstrijden en vakbeurzen. Deze club staat ook onder toezicht van WACS een overkoepelend orgaan van Internationale chefkoks. Een soort FIFA alleen dan voor de kook en gastronomie wedstrijden. Leuk weetje is dat in 1928 de koning van alle koks Auguste Escoffier de allereerste voorzitter was van deze organisatie.

Na een voorbereiding van anderhalve maand was het dan zoveer. Vrijdag 17november vertrokken we om 09:00 met het hele team naar Luxemburg toe. We hadden verschrikkelijk veel geluk met de accommodatie want we mochten gebruik maken van de keuken die bij het hotel hoorde. Enig nadeel was dat het alleen in nacht uren mogelijk was. Wat eigenlijk ook zijn charmes heeft. Na het uitpakken en een goed diner worden verwacht op de beurs voor een presentatie aan het publiek zoals ze dat ook bij de olympische spelen doen. Hierna terug naar de keuken en vol aan de gang. Tot een uur of 06:00 in de ochtend zijn we bezig geweest met de voorbereidingen voor de wedstrijd. Hierna gelijk naar bed om naar 3 uurtjes slaap weer naar de beurs te gaan om te kijken wat de concurrentie aan het doen is. Dit is de eerste keer dat ik op een internationale beurs aanwezig ben. Je hebt in Nederland natuurlijk wel een aantal beurzen maar op dit niveau moeten we toch wel wat leren. Er waren verschillende wedstrijd disciplines zoals, koken voor 120cv zonder enige voorbereiding, militairen die in een veldkeuken staan te werken en een diner voor 120cv moesten verzorgen. Het leuke hiervan is dat dit ook daadwerkelijk wordt uitgeserveerd en je kan dan ook een tafel reserveren. Wedstrijden voor de bakkerij etc etc. Verder waren er ook verschillende leveranciers die met hun producten op de beurs stonden. Het is dan ook eigenlijk geen beurs voor ondernemers en chef-koks maar puur voor alle mensen die verschillend enthousiast zijn over de gastronomie. Niet zo in Nederland waar je veel beurzen hebt waar je alleen maar heen gaat voor de gratis bitterballen en het bier en laveloos de tent verlaat. Dat komt geluk niet voor, wel veel families met kinderen, scholen en veel vakbroeders.

Terug naar de wedstrijd. De tweede nacht ging in. Om 20:00 weer de keuken in. We hadden een soepele chef kok en we mochten dan ook wat eerder de keuken in. We begonnen met het in elkaar zetten van alle koffie garnituren 5 soorten van elk 9st, en alle dessert onderdelen. Het probleem is dan ook met deze wedstrijden het vervoer, dus alles vast zetten in tempex dozen. Het suiker showstuk werd ook in deze nacht gemaakt. Dat is wel verschillelijk veel lef hebben maar dat is wel top voor de glans van het showstuk en heb je veel minder kans dat het showstuk in elkaar klapt door het aan trekken van het vocht. Tot 02:00 sloeg het noodlot toe, het laatste, en toch wel essentiële stuk van ons chocolade showstuk, brak in drie stukken. We hadden nog precies 2 uur om het te restaureren. Snel chocolade tableren en gaan plakken. Dik in de chocolade zetten en afspuiten. Onevenheden bedekken en op hoop van zegen.
Om 05:30 vertrokken we naar de beurs. Hier aangekomen alles op zetten. Hier hadden tot 09:00 de tijd voor. Druk, druk, druk, precies om 09:00 stop cooking. Bij ons was gelukkig alles klaar. Hierna moet je de hal uit. Opruimen en naar de Chefs corner, moe maar voldaan aan het eerste biertje.. Terug naar het hotel, 3 uurtjes slapen en weer de beurs op, genietend van alle mooie wedstrijden, producten en wijnproeverijen werd het langzaam tijd voor de prijs uitreiking. Goud voor Italië, brons voor Duitsland en wij gingen met de zilveren medaille naar huis toe. Niet slecht voor een team dat slechts een half jaar bestaat. Het toverwoord is dan ook oefenen, oefenen en oefenen. Landen zoals Zweden, Finland, Zwitserland, dit zijn landen die hier zeker 2 tot 3 jaar aan het voorbereiden zijn en dat zie je ook terug in de verfijning van hun producten.

Al met al een hele bijzondere ervaring en moet ook zeggen dat het wel verslavend werkt. Over twee jaar is er een soort gelijke beurs in Duitsland en daar gaan we weer aan mee doen. Verder ga ik beslist wat kleinere wedstrijden doen om me technieken te verbeteren. Over twee jaar goud dus!!