(foto: www.chocolateandzucchini.com)
Tomatengelei met citroen en honing, linzen & flake salt

Voor 4 personen

1 bakje kerstomaten, ontveld
schil en sap van een halve citroen
honing
1 blaadje gelatine
150 g Puy linzen (bij natuurwinkel) of linzen uit blik
sherryazijn
frisgroene extra vergine olijfolie
2 el fijngesneden peterselie
flake salt of fleur de sel

Snijd de ontvelde tomaatjes fijn. Doe ze in een steelpannetje met het citroensap, de schil en breng aan de kook. Voeg zoveel honing toe zodat het tomaatmengsel lichtzoet smaakt. Laat op laag vuur nog 15 minuutjes zachtjes koken. Week de gelatine in koud water. Zeef het tomatenmengsel en doe terug in de pan. Knijp de gelatine uit en roer op laag vuur door de saus tot ze is opgelost. Haal van het vuur en schenk de tomatengelei in eierdopjes (wat je overhoudt kun je in een groter vormpje schenken). Laat de tomatengelei opstijven in de koelkast. Kook de Puy linzen gaar (maar al dente) volgens aanwijzing op de verpakking.
Breng de linzen op smaak met de azijn en olijfolie. Pureer de peterselie met 1 dl olijfolie tot een fijne groene olie. Schep op ieder bord een bergje linzen, bestrooi de linzen met het flake salt, druppel de peterselieolie eromheen. Hang de eierdopjes even in heet water en keer de tomatengelei’s dan om op het bord, naast de linzen. Je proeft nu verschillende texturen: de zachte gelei, de halfharde linzen, de knisperige flake salt en fluwelige olie.

Gedeconstrueerde romesco met gegrilde vis en saffraanaardappelen

Romescosaus bestaat traditioneel uit amandelen, tomaten, geroosterde paprika en knoflook en wordt traditioneel geserveerd bij vis. In deze versie proef je de smaken apart.

voor 4 personen

1 bakje kerstomaatjes
1 sjalot, in vieren
1 rode paprika
1 bol knoflook
zeezout, peper
olijfolie
50 g licht geroosterd amandelschaafsel
4 witvisfilets met vel
vastkokende aardappels
1 envelopje saffraan

Verwarm de oven voor op 200° C.
Doe de tomaatjes met de sjalot, de rode paprika en de ongepelde bol knoflook verpakt in aluminiumfolie in de oven en rooster ze 15-20 minuten. Schep de tomaatjes en de sjalot eruit. Voel of paprika en de knoflook al zacht genoeg zijn. Laat ze anders nog even in de hete oven. Doe de tomaatjes en de sjalot in een steelpan en breng 10 minuten aan de kook, laat inkoken tot een dikke saus en breng op smaak met zout en peper. Pureer de saus met een staafmixer en houdt warm. Haal de paprika en knoflook uit de oven. Pureer de paprika met olijfolie tot een dikke puree en breng op smaak met zout. Houdt warm. Haal de teentjes los uit de bol en uit hun velletje. Pureer ook de knoflook met de olie tot een dikke puree en breng op smaak met zout. Pureer als laatste de amandelen met olie tot een dikke pasta en breng op smaak met zout. Kook vastkokende aardappels in partjes net gaar op matig vuur in weinig water met een envelopje saffraan in 15 minuten. Giet ze af en rooster ze nog 10 minuten onder de gril, besprenkeld met olie en zeezout. Gril de visfilets aan beide kanten tot ze net gaar zijn. Maak op het bord 5 losse strepen met de tomatensaus, de paprikasaus, de knoflookolie en de amandelolie. Leg de visfilets ernaast. Serveer de saffraanaardappeltjes erbij.

Citroengembersorbet, chocolade en filodeegchips

voor 4 personen

2 cm verse gember, geraspt
1 bakje citroensorbetijs
3 vellen filodeeg
2 el gesmolten boter
poedersuiker
cacao
200 g bittere chocolade
1 dl room

Meng het gemberrasp door het citroensorbetijs en zet terug in de vriezer. Steek met een rond steekvormpje cirkels uit het filodeeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de filodeegcirkels erop. Bestrijk ze met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker. Bestrooi sommigen ook met cacao. Verhit de oven voor op 180° C. Bak de filodeegchips licht goudbruin en krokant. Pas op dat ze niet verbranden. Smelt de bittere chocolade au-bain-marie en voeg 1 dl room toe en 2 dl water. Klop met een garde tot een dikke chocolademelk en voeg zonodig nog wat water toe. Serveer een bolletje gembercitroenijs, een espressokopje chocolade en een paar filodeegchips.