Deze week saffraanaardappeltjes in het menu. Saffraan is met name bekend van de paella; het kleurt de rijst geel en geeft dat typische bittertje.
Saffraandraadjes zijn de stigma's van een crocus. Hoewel er een goeie 200 soorten crocussen bekend zijn, is er maar één soort die saffraan produceert. Zal je net zien; het is niet de variant die bij ons in de achtertuin staat! Da's jammer want je was opeens heel anders naar je tuintje gaan kijken als je weet dat saffraan het duurste specerij ter wereld is; de prijs kan oplopen tot duizenden euro's per kilo. Maar wacht even mannen, voordat we opeens massaal naar het tuincentrum rijden en de dames zich verbaasd afvragen waarom we nu opeens wel graag willen tuinieren, de crocus die je nodig hebt (crocus sativa) doet het niet lekker in Nederland. Nee, tenzij de tuincentra er ook zon bij verkopen, kunnen we beter terug naar de gasfornuizen en wijnkelders. In helemaal Zuid-Engeland wil het een beetje lukken, maar echt lekker gaat het pas in landen als Spanje, Italie, Griekenland en Iran.
Saffraan is zo duur omdat elk bloempje maar drie van die saffraandraadjes produceert; voor een kilo heb je tussen de 150.000 en 200.000 bloemen nodig. Dus al ligt je tuin op het zuiden, je moet nog even een paar hectare bijkopen wil je een beetje oogst hebben! De bloemen worden handmatig geplukt, de draadjes eruit gehaald en droog geroosterd; het is dus zo duur omdat er héél veel arbeid in gaat zitten, en er veel ruimte voor nodig is. Trap er dus niet in als je ergens ver weg, op een marktje een grote puntzak 'saffraan' kan kopen voor 50 cent; ook in Timboektoe is echte saffraan duur, alleen saffloer (nepsaffraan) kan je kopen voor een drol en twee knikkers. Saffloer geeft alleen een heel klein beetje kleur, maar geen geur of smaak, als het je alleen om de kleur te doen is geelwortel (kurkumma) een goeie oplossing.
Goeie kwaliteit saffraan heeft een enorme geur- kleur- en smaakkracht. Hoewel per kilo het duurste specerij, als je goed gebruikt heb je heel weinig nodig en is het in gebruik dus niet duur. Belangrijk is te weten dat saffraan tijd nodig heeft om z'n werk te doen; tot 24 uur als je alles uit de draadjes wil trekken. De rode draadjes (die geel kleuren) kan je dus het beste een dag van te voren weg zetten op de vloeistof die je wil gebruiken in je receptuur. Dit biedt twee grote voordelen; je hebt heel weinig nodig want je hebt alles uit de saffraan gehaald, en je kan dus de juiste dosis bepalen, zonder dat het 'doorslaat' Maak je een gerecht met saffraan wat je even wegzet, dan blijft de saffraan doorwerken en kan dus je gerecht veel te bitter maken. Door saffraan eerst 'leeg te trekken' voorkom je dit, en kan je de vloeistof naar smaak toevoegen.
Kwaliteit herken door naar de draadjes te kijken; alles wat geel is op het draadje bevat geen werkzame bestanddelen; is dus waardeloos. Alleen het rode gedeelte is werkzaam dus hoe meer rood hoe beter het is. Bij de hoogste kwaliteiten worden de gele delen er nog uit geknipt, waardoor de Spanjaarden het Coupe noemen, verbastering van het Franse 'knippen' Verder ruikt goeie kwaliteit sterk naar tabak, teer, nat leer, lagere kwaliteiten ruiken 'zoeter' een beetje wee.De hoogste kwaliteiten kunnen tot 10.000 keer hun eigen gewicht kleuren en op smaak brengen; met andere woorden 1 gram is genoeg voor 10 kilo paellarijst! Maar die kwaliteit zal je in de supermarkt niet vinden.
Reacties (21)
Beste Bart,
Had je mijn mail nog gekregen ?
vr. gr. Terry
Terry | 11 oktober 2006 17:52
Hoi Terry,
Ja wel gezien, maar druk, druk, druk; nog niets mee gedaan. Laten we er nog even over bellen.
ciao
Mister Vanilla | 12 oktober 2006 12:11
Wat een verschrikkelijk taalgebruik. Bittertje? Goeie? Da's? "Een drol en twee knikkers"?
Alex van Deelen | 15 oktober 2007 18:31
@Alex. Probeer de boeken van Louis Couperus, Frederik van Eeden, Marcel Emants en hun naturalistische kliek als je je gelukkig bij ouderwetsch taalgebruik voelt. Maar dan wel in de orginele versie. Nog ongelukkig? Begin dan bij Karel ende Edelgast.
Cor | 15 oktober 2007 19:09
Heyy
kent iemand toevallig iemand die safraan wilt kopen....
mail mij dan aliagadir87@hotmail.com
BVD
Ari | 24 oktober 2007 13:32
dag
ik las uw advertentie ivm saffraan. Verkoopt ge er nog ?
jean paul | 22 februari 2008 16:38
Beste Jean Paul,
Zeker en vast verkopen wij nog saffraan! Als groothandel leveren wij alleen aan horeca en delicatessenwinkels. Op onze site staan enkele verwijzingingen naar winkels. www.vanillaventure.nl
Mister Vanilla
Mister Vanilla | 25 februari 2008 09:57
Wij zijn een bedrijf die gespecialiseerd is in saffraan. Indien iemand interesse heeft voor echte saffraan, de beste kwaliteit,kunt u altijd contact opnemen.
MVG
Tingis Export Business | 30 januari 2009 20:20
Voor echte pure saffraan, mail naar aliagadir87@hotmail.com!!
Ali | 26 oktober 2009 03:21
Voor echte pure saffraan, mail naar aliagadir87@hotmail.com!!
(eigen saffraan)
Ali | 26 oktober 2009 03:22
Iraanse Sargol Saffran
Blood rood - Color Strength 270
minimum verkoop 50gr (draadjes of poeder)
ongelooflijke prijzen, met factuur.
verder info? graag contact opnemen - various@caglarozer.com
gr,
CJ
cjozer | 20 januari 2010 00:05
Iraanse Sargol Saffran
Blood rood - Color Strength 270
minimum verkoop 50gr (draadjes of poeder)
ongelooflijke prijzen, met factuur.
verder info? graag contact opnemen - various@caglarozer.com
gr,
CJ
cjozer | 20 januari 2010 00:06
Iemand die goeie saffraan wilt kopen, laat het me weten!
dhaenraets@gmail.com
Danny | 04 maart 2010 16:04
Vanuit Indonesie heb ik verse safraanstampers meegenomen. Ik heb nog een kleine hoeveelheid over.
Deze safraanstampers zijn van zeer goede kwaliteit.
Indien u interesse heeft in safraanstampers, kunt u contact met mij opnemen. De prijs kunnen we bespreken.
Groet,
J.Jongen
Jasper | 14 maart 2010 21:50
Vanuit Indonesie heb ik verse safraanstampers meegenomen. Ik heb nog een kleine hoeveelheid over.
Deze safraanstampers zijn van zeer goede kwaliteit.
Indien u interesse heeft in safraanstampers, kunt u contact met mij opnemen. De prijs kunnen we bespreken.
Groet,
J.Jongen
Jasper | 14 maart 2010 21:51
Vanuit Indonesie heb ik verse safraanstampers meegenomen. Ik heb nog een kleine hoeveelheid over.
Deze safraanstampers zijn van zeer goede kwaliteit.
Indien u interesse heeft in safraanstampers, kunt u contact met mij opnemen. De prijs kunnen we bespreken.
Groet,
J.Jongen
jasperjongen@home.nl
Jasper | 14 maart 2010 21:53
Beste Saffraan te koop, van zeer goede kwaliteit. uit Afghanistan. Kan in grote hoeveelheden afgeleverd worden, in goede conditie zonder beschadigingen. Afgeleverd met factuur. Voor interesse mailt u naar ramin328@gmail.com.
Groet,
Ramin
Ramin | 18 maart 2010 09:08
Vanuit Noord-Afrika heb ik een grote hoeveelheid saffraan meegenomen van zeer goede kwaliteit. Ik bied hier een deel van te koop aan.
Mail naar charlottekonings@gmail.com om prijs en hoeveelheid te bespreken
Charlotte | 20 november 2010 11:05
hallo,
voor de echte saffraan moet je niet in supermarkt zijn, ik verkoop de pure saffraan uir het zuiden van marokko ,voor meer info 0477 072830
bassam | 27 januari 2011 22:31
hallo,
voor de echte saffraan moet je niet in supermarkt zijn, ik verkoop de pure saffraan uir het zuiden van marokko ,voor meer info 0477 072830
bassam | 27 januari 2011 22:31
Bent u op zoek naar een goede saffraan met de hoogste kwaliteit? Graag contact opnemen met: s.shobayri@gmail.com
sasa | 06 september 2011 00:03