Als je van frituren hoort denk je eerst aan frietjes met of zonder mayonaise. Of tegenwoordig nog met veel meer sausen. Patatje oorlog!!
Maar frituren kan met zo veel andere ingredienten. Kijk maar in de receptuur van deze week.
De vraag is - hoe hou je de temperatuur in de gaten.
Het antwoord - eigenlijk alleen met een electrische friteuse.Een goeie friteuse heeft niet alleen een thermostaat die de temperatuur van de olie of vet precies bepaalt maar ook de beveiligingstermostaat die bij een hogere temperatuur van b.v. 220 graden de friteuse uitschakelt.
Bij frituren gaat de veiligheid boven alles. Iedereen heeft wel eens gehoord of misschien wel zelf mee gemaakt dat tijdens dat er een pan met olie op het vuur stond de telefoon ging of er aan de de deur gebeld werd.
De lucht of de rook of erger nog , de vlammen, waarschuwt je wel dat er iets mis is.
Een friteuse hoort ook een zogenaamde koude zone te hebben. Dit is de ruimte onder het element. De warmte stijgt omhoog en onder het element is de temperatuur lager.
Het kruim van croquetten, frites en dergelijke zakt naar de bodem en komt in het koudste gedeelte. Terwijl een pan op het vuur juist dat gedeelte het hoogste verhit.
Het vet of olie heeft het meest te lijden aan verbrande ingredienten.
En te slotte - een friteuse moet gemakkelijk uit elkaar te halen zijn. Los element - losse binnenbak, zodat het vet/olie regelmatig gefilterd kan worden door b.v. kaas/passeer-doek of een oud stuk katoen.
Reacties (10)
Al jaren geleden heb ik de electrische frituurpan eruit gegooid. Dit omdat ik ergens las dat de damp van de bevroren waar tegen de gesloten deksel aanslaat, waardoor de temperatuur telkens dramatisch (te dramatisch dus) daalt. En dat verhaal geloofde ik direct. Ik koop dus nu elk jaar de zwarte frituurpan zoals op de foto staat. Gewoon bij een supermarkt in Frankrijk of Italië. Kosten zo rond de 6 euro. We frituren trouwens weinig, ik maak de pan niet schoon, gooi hem gewoon weg voor de zomervakantie :-).
Carla | 31 oktober 2006 09:28
Beste Carla,
Dat klopt inderdaad, maar frituur nooit met een gesloten deksel. Het vocht moet juist zo snel mogelijk uit de olie. Ik raad altijd , ook bij een kleine friteuse het liefst een van ± 3000 watt aan. Dit om de temperatuur weer snel omhoog te krijgen. Anders trekt het vet te veel in het produkt.
Mr.Tools | 31 oktober 2006 10:23
3000 Watt is toch al bijna semi-professioneel? Die electrische friteuses worden toch vooral verkocht omdat de fabrikanten ze zo aanprijzen omdat de deksel de luchtjes wegneemt volgens mij...Ik ben het met je eens hoor, laat dat duidelijk zijn, alleen zit er nogal een discrepantie tussen ons gesprek en de werkelijkheid.
Carla | 31 oktober 2006 10:36
Trouwens, mr. Tools, ik heb even snel je artikelen doorgelopen: zo'n Pacojet - is dat nu een zinnige aanschaf voor een simpele huiskok, wat denk je?
Carla | 31 oktober 2006 10:39
Beste Carla,
Ik geloof zeker niet in die deksels die de geurtjes weg nemen en wat 3000 watt betreft: Het is het beste, maar voor diegenen die dat vermogen in de keuken niet kunnen gebruiken verwissel ik het element voor 2200 watt.
Een Pacojet is fantastisch, maar niet voor een "simpele" huiskok.
Te kostbaar voor het weinige gebruik.
Mr. Tools | 31 oktober 2006 11:57
Is 120 graden niet een beetje te laag?
Rob | 07 november 2006 21:57
Is 120 graden niet een beetje te laag?
Rob | 07 november 2006 21:58
foutje.........
moet natuurlijk 220 graden zijn.
Mr. Tools | 08 november 2006 09:10
allemaal hebben ze zo hun eigen gebreken de meeste fiteuses zijn ronduit bagger, er zijn er maar weinig die echt veilig zijn. met name voor thuisgebruik ben ik nog geen geschikte fritpan tegen gekomen met goedwerkende filter, temperatuur en schoon(ge)(a)ak eigenschappen
maxnl | 15 maart 2007 16:45
Beste Maxnl,
Een geschikte pan met filter ben ik ook nog nooit tegen gekomen maar met de friteuses van het Belgische merk Fri Fri hebben wij al meer dan 10 jaar hele goeie ervaring.
Mr. Tools | 15 maart 2007 17:47