Deze week in het menu chocoladetaart met membrillo. Membrillo is een gelei van kweepeer. Heel makkelijk zelf te maken. Je kunt het in grote hoeveelheden maken want het blijft lang goed. Nu is het seizoen en de kiloprijs is erg laag, ongeveer 3 euro.
In restaurant Trèz serveerden wij als tapa manchego met membrillo, een heerlijke combinatie die zijn oorsprong in Spanje vindt. Manchego is een pittige schapenkaas. Deze is zowel jong als oud verkrijgbaar. De jonge, wat mildere manchego is het meest geschikt voor deze tapa.
Bij deze het beloofde recept voor kweeperengelei…
Snij de kweepeer in stukjes en doe ze over in een ruime pan met koud water. Breng het geheel aan de kook en laat het tot pulp sudderen. Giet het overtollige water af en druk de moes door een zeef waardoor de klokhuizen en pitten verwijderd worden. Weeg de puree. Weeg een zelfde hoeveelheid suiker af en doe dit beiden in een ruime pan. Zet dit op een laag pitje en blijf voortdurend roeren om aanbakken te voorkomen. Laat het geheel onder voortdurend roeren zachtjes pruttelen totdat het een diep rood-bruine kleur heeft gekregen. Proef het mengsel en voeg er wat citroensap bij als het geheel te zoet is. De kokende siroop in een vorm gieten, laten afkoelen en in plakken snijden.
En voor Miss Health nog even dit:
Het eten van kweeperengelei zou heilzaam werken bij zowel maag als darmklachten. De gelei is ook zeer heilzaam voor kleine kinderen met diaree.
Reacties (6)
ik heb wildeman peren in wijn gekookt, nu wil ik ,wat hierboven zit maken dus dulce van wildemanperen, hoe laat ik het dik worden, zoals jullie het hebben gedaan, dulce de membrillo.
irma | 04 december 2006 05:39
De peren door een zeef drukken zonder het kookvocht. Weer op het vuur zetten en dezelfde hoeveelheid suiker toevoegen. In laten koken tot een dikke massa is ontstaan. In een vorm gieten en af laten koelen.
Mister Kitchen 1 | 04 december 2006 16:24
Kweepeer heeft van nature veel meer pectine dan een gewone peer. Daarom krijg je zo'n mooie gelei.
Om dit effect ook met peer te bereiken moet je denk ik wat agar agar of gelatine toevoegen. Of geleisuiker.
Richar | 06 december 2006 20:54
Kweepeer heeft van nature veel meer pectine dan een gewone peer. Daarom krijg je zo'n mooie gelei.
Om dit effect ook met peer te bereiken moet je denk ik wat agar agar of gelatine toevoegen. Of geleisuiker.
Richard | 06 december 2006 20:54
je kan deze procede ook doen met perzikken ok welk andere fruit in lange bakken gieten de buiten kant sealen met poedersuiker, in lange plakken snijden lekker als beleg tussen de boterham gebruiken .
irma | 22 december 2006 14:18
ik heb meer dan twee maand geleden ook kweeperengelei gemaakt, zij het niet zo zoet als hierboven. Ik heb een deel in confituur-potjes gedaan, die staan gewoon in de kast en bewaren zeer lang. Een ander deel staat gewoon in de frigo en is nog steeds goed. Manchego kaas heb ik nog niet gevonden, maar ook bij andere geitenkazen past dit zeer goed! En dan een beetje rucola en wat pijnboompitjes, een draai van de pepermolen en je hebt zó een hapje om op een lepeltje te leggen. Heerlijk!
Tim | 22 december 2007 12:24