1. Vermijd toeristenfuiken nabij bezienswaardigheden. Vooral als er drie tot meertalige menu's op tafel liggen. Niks van die volle terrasjes aantrekken. Daar zitten onwetenden en mensen zonder gezonde smaakpapillen. Een kleine inspectie van hun borden leert daarover genoeg.
2. Speur in toeristische enclaves als San Gimignano, Volterra, Siena enzovoorts door achterafsteegjes, stille straatjes en verlaten pleintjes. En zie, daar is ineens dat slow food restaurant of zegt een jonge kok het met ravioli met een twist.
3. Veel Italianen binnen? Direct aanschuiven.
4. Bestudeer het menu. Heeft dat een laag spaghetti bolognese-gehalte, dan is dat een eerste stap over de drempel
5. Onderweg in de auto passeer je er tientallen. Restaurants langs de weg in kleine dorpjes of naast benzinestations. De vele auto's met Italiaanse nummerplaten rondom spreken boekdelen. Hier valt wat te halen.
6. Concentreer je meer op osteria's en trattoria's. Dan heb je meer kans op een oma achter het fornuis. Wellicht ook komt ze zelf langs met de soepterrine of koekenpan.
7. Hoe meer basic het interieur, hoe meer basic en goed het eten.

[kader]
Mr. Global verbleef nabij Montaione. Zijn restauranttips voor als je daar toch in de buurt bent:

1. Osteria di Culegna in Pisa. Meest verfijnde pasta in Toscane. En Mr. & Mrs. Global zijn vaker dan een keer in de streek geweest. Gelegen in steeg in rommelig buurtje.
2. La Gattaiola in Fauglia. Voor een avondvullend diner met avondvullende buik. Ongedwongen sfeer, grootse kok. Aan zijn antipasti lijkt geen einde te komen. In steeg tegenover kerk in niemandallig passeerdorpje.
3. Ristorante Dorando in San Gimignano. Restaurant gespecialiseerd in slowfood gelegen in kronkelstraatje achter het befaamde plein. Mrs. Global was onder de indruk van de gefrituurde tomaten in een beslag van pistache en hazelnoten, opgevrolijkt door gefrituurde courgettebloemen. Mr. Global werd gelukkig van de Toscaanse pici met konijnragout. Mooie wijnen ook. We proefden de Sottobosco 2002, een Rosso uit San Gimagnano. Een blend van sangiovese en cabernet. Groots. www.ristorantedorando.it
4.Genovini in Corazzano. Bar, hotel, restaurant en benzinestation langs de kant van de weg. Bijtanken dus, en dat doe je in een grote eetzaal zonder poespas. Het eten is simpel, goedkoop en groots. Pappardelle al cinghiale is een verplicht nummer.
5.La Rocca in Volterra. Raviolo met een twist. En konijn met lardo. Fraaie wijnkaart ook. Vraag om de Ipogeo, Tenuta di Pecciolo. Een houtgelagerde rosso van sangiovese en merlot uit de buurt van Volterra. Mooi!