Midden in de bossen van Appelscha sla ik linksaf een pad in en komt een levenslustige vrouw mij tegemoet om me te verwelkomen. Het is Yt van der Ploeg, autodidact kok en sinds drie jaar eigenaar van Herberg het Volle Leven. Hier op de grens van Friesland, Groningen en Drenthe heeft zij haar droom verwezenlijkt. Het is geen hotel, geen restaurant, geen bedrijfsaccommodatie en geen hutje op de hei; het is eigenlijk van alles het beste. Uitstekend en gezond eten, lekker slapen in weldadige stilte en zo nodig trainingen ter bevordering van de sfeer op de werkvloer. Het paradepaardje van Yt is de keuken. Hoewel zij van huis uit geen vegetariër is, heeft zij in haar eigen restaurant bewust en overtuigend gekozen voor de vegetarische keuken.
“Vis- en vleessoorten overheersen vaak ongewenst de fijne smaken van groenproducten”, aldus Yt. “Ik geloof in diversiteit en creativiteit en daar leent juist de vegetarische keuken zich goed voor.” Een deel van de omliggende grond bij de boerderij is verbouwd tot moestuin. Iedere dag is het weer een verrassing wat er ’s avonds op het bord verschijnt. Carpaccio van rode biet met een crème van mierikswortel, of een lasagne van diverse groenten gegrilde paprikasaus. Kleurrijk en met liefde op het bord gedrapeerd. Naast de uitdaging die Yt vindt in de vegetarische keuken, maakt zij zich hard voor biologische ondernemen. Niet alleen de ingrediënten maar ook de wijnen, de koffie en het wc papier zijn biologisch geproduceerd. De volgende stap is een klein theater in de grote nog braakliggende schuur naast het huis en paardenstallen voor die andere passie van Yt.
