Slecht nieuws. Het is bar en boos gesteld met onze wereldzeëen. En dan hebben we het vooral over de bewoners. Vervuiling en vooral overbevissing dragen in rap tempo bij aan het decimeren van de visstand. Sommige soorten staan onder een enorme druk. Was kabeljauw vroeger nog een vis voor de armen, nu is het door de schaarste opeens een dure exclusieve vis geworden. Als we deze ramkoers niet wijzigen, zullen bepaalde vissen in ons leven nog verdwijnen. Gelukkig gloort er iets van licht aan het einde van de tunnel: steeds meer vissoorten kunnen worden gekweekt en steeds meer (vis)bedrijven beseffen dat er iets moet gebeuren. Zo geeft de stichting Noordzee voorlichting met behulp van de viswijzer over ‘goede vis’: vis die (in bepaalde seizoenen) minder onder druk staat. Ook visgroothandel Jan van As geeft een serie viskookboeken onder de titel ‘Vis & Seizoen’. Hierin geven topkoks lekkere recepten met vis die in het seizoen is of met een goede gekweekte vissoort. Zorg dat je (klein)kinderen ook nog van de delicatessen van de zee kunnen genieten en ga voor goede vis! Kijk op de viswijzer van www.goedevis.nl
Mosselen met dragon en witte wijn
Voorgerecht voor 4 personen
2 kg mosselen
1 flinke wortel
1 prei
2 dl witte wijn
6 takjes dragon
1 citroen
roomboter
Peper en zout
Maken
Spoel de mosselen grondig onder koud stromend water. Gooi de mosselen die tijdens het spoelen open blijven staan meteen weg. Schil de wortel en was de prei. Snijd beiden in kleine vierkantjes. Smelt de boter in een ruime pan met dunne bodem. Voeg de wortel en prei toe en fruit gedurende vijf minuten. Voeg de mosselen toe en verwarm een minuut op hoog vuur. Blus af met de witte wijn en laat de mosselen op hoog vuur in 6 minuten garen. Voeg de gehakte dragon en het sap van de citroen toe. Bestrooi met flink zout en peper en verdeel over vier diepe borden.
Geroosterde forel met serranoham en sperziebonen salade
Hoofdgerecht voor 4 personen
4 hele forellen a 300 gram
8 plakken serranoham
1 citroen
Peper
Olijfolie
Koop schoongemaakte forellen, dat wil zeggen dat de ingewanden verwijderd zijn uit de buikholte van de vis. Wrijf de buikholte in met peper en citroensap. Stop 2 plakken ham in elke vis. Smeer de vis licht in met olijfolie en stop ze in een ingevette ovenschaal. Rooster de vis 15 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Is het visvlees van binnen wit dan is de vis gaar. Is het nog glazig gekleurd, dan heeft de vis nog wat tijd nodig.
Sperziebonensalade met trostomaatjes
Bijgerecht voor 4 personen
500 gram sperziebonen
100 gram kleine trostomaatjes
3 takjes tijm
Extra vergine olijfolie
Peper en zeezout
Snijd de tomaatjes doormidden en meng ze met de geritste tijm, grof zeezout en grof gemalen peper. Schenk er flink wat olijfolie overheen en laat een half uur marineren. Breng ondertussen en pan water met zout aan de kook en kook hierin de gedopte sperziebonen in 8 minuten beetgaar. Spoel ze koud en meng ze met de tomatensalade.
Geflambeerde banaan
Nagerecht voor 4 personen
2 bananen
100 gram bruine basterdsuiker
50 gram roomboter
1 dl rum
Schil de bananen en snijd ze in plakjes. Smelt de boter in een koekenpan met anti aanbaklaag.
Haal de plakjes banaan door de bruine suiker en leg ze in de koekenpan. Bak de plakjes 1 minuut per kant boven matig vuur en leg ze banaan op een bord. Houd een soeplepel met de rum boven de gasvlam en maak goed heet. Houd de lepel voorzichtig schuin zodat de vlam in de lepel komt en de rum gaat “branden”. Schenk de rum over de banaan. Lekker met crème fraich of slagroom.
Reacties (1)
Geachte Heer/Mevrouw,
Ik ben een Surinaamse en ben 22 jaar.
Ik heb de site van DE CHEFFEN bekeken en ben geinteresseerd in zaken doen met u.Ik ben een jonge ondernemer en handel in alle vissoorten.
Mijn vraag nu is, als jullie handeldrijven met het buitenland.
In de hoop een positieve reactie van u te mogen vernemen verblijf ik met vriendelijke groeten.
Tijdmeter | 16 juni 2010 04:30