Al een aantal jaren worden de Spaanse chefs als meest vernieuwend gezien in de gastronomie.
De stroming van de zogenaamde 'moleculaire gastronomie' is dan ook ontstaan in Spanje. De nestor van deze stroming is Ferran Adria van het wereldberoemde restaurant 'El Bulli' (3 Michelin sterren) Het restaurant is slechts 6 maanden per jaar open, de overige 6 maanden worden gebruikt om te experimenteren met bereidingen van voedsel. De schuimige sauzen die we nu veel hier zien, is de stijl van Ferran Adria zo'n 8 jaar terug. Bereidingen met stikstof, pas een beginnend fenomeen in ons land, komen uit de koker van deze goeroe. Bij El Bullie is het de kunst om alles anders te doen en anders te laten smaken.
We proberen elk jaar bij een paar van de grote chefs ter wereld te gaan eten, om alle ontwikkelingen te volgen. El Bullie waren we al geweest, vorig jaar hebben we de westkust van Spanje 'geproefd' met Arzak *** en Martin Berasatequi ***. Dit jaar terug naar de oostkust, om achtereenvolgens El Cellar de Can Roca**, Sant Pau*** en Can Fabes*** te bezoeken. Ja ja, ik weet het; we hebben een zware baan. We noemen ons dan ook de culinaire martelaren!
El Cellar de Can Roca wordt bestierd de de broers Roca, die qua stijl meer richting het experimentele dan het klassieke gaat. Inrichting is weinig bijzonders, maar het eten verassend! Ma Roca heeft, naast het restaurant van haar jongens, een zaak waar je lekker rommelig Spaans, voor de meer gewone hap terecht kan.
Het meest bijzonder vonden we toch Sant Pau, waar de enige vrouwelijke 3-sterren chef ter wereld achter de pannen staat (Carme Ruscelleda) Hier is alles af, bediening en keuken sluiten naadloos op elkaar aan( klassieke stijl)
Can Fabes is degelijk, maar weinig verassend; dit vonden we duidelijk de minste. Ook hier wordt klassiek gewerkt, maar weinig culinaire orgasmes en soms onvriendelijke bediening.
Zowel klassiek als vernieuwend heeft Spanje dus hele grote namen in huis. Wie had dat 10 jaar geleden gedacht, slurpend aan een Sangria?
Reacties (5)
Beste Bart,
ik heb dan toch nog veel in te halen. Dat Carel´s cafe gaat sluiten vind ik al erg. Kan je nagaan !!
Mr. Tools | 09 augustus 2006 12:08
Hoi Hans,
De sluiting van Carels cafe is ook jammer! Misschien moeten we een keer ergens gaan 'troost-eten'?
Anonymous | 09 augustus 2006 21:09
Die anonymous was ik natuurlijk, even vergeten me naam in te vullen.
Bart
Mister Vanilla | 09 augustus 2006 21:15
Lijkt me een goed plan.
groet
Hans
Mr. Tools | 11 augustus 2006 10:15
eej bart lachen man deze site en info is ook top!
spreek je snel wel weer!groetjes
rob kapiteijn | 02 oktober 2006 17:43