Drie jaar geleden ging ik aan de slag als chef-kok bij restaurant Trèz in de Amsterdamse Pijp. In dit mediterrane restaurant werd eigenlijk nooit gefrituurd. Er was wel een frituur aanwezig, maar deze was nauwelijks groot genoeg voor een portie calamares. Alleen bij een lange nazit na een zware avond in het restaurant werd het vet opgewarmd voor een paar porties bitterballen...
Tot het moment dat het restaurant een nieuwe financieel adviseur kreeg. Deze bourgondiër is dol op goeie frieten. Hij drong er bij elk bezoek op aan dat er huisgemaakte friet op de kaart kwam. Ik ben zelf ook dol op goudeerlijke frieten, dus besloot te gaan experimenteren. Welke aardappel zorgt voor de lekkerste friet en welk vet bakt ‘t best? Na de Charlotte, Nicola en Agria geprobeerd te hebben viel de keuze uiteindelijk op de laatste. De Agria gaat ook bij snackbar Eiburgh dagelijks met emmers tegelijk door de frietsnijder. En hier wordt volgens velen de beste friet van Amsrterdam gebakken.
Snackbar Eiburgh
En dan het vet! We probeerden arachide olie, zonnebloemolie, blokken vet en soja olie. Vloeibaar frituurvet gaf het beste resultaat. En dan nog de temperatuur. Het afbakken gebeurt op 180 graden, zoals bij veel producten die je frituurt. Over de temperatuur van het voorbakken, een must voor lekkere patat, bestaat veel discussie. Het varieert tussen de 120 en 160 graden. Bij ons werkte 140 het beste, gedurende zo’n 5 minuten. Hierbij mijn recept:
1½ kg vastkokende aardappels
Vloeibaar frituurvet
Zout
Frituurpan
Verwarm de frituur voor op 140 graden. Schil de aardappels en snijd ze in frietvorm. Leg ze even in water met zout. Laat de frieten uitlekken in een vergiet en maak ze goed droog met keukenpapier. Bak ze vervolgens 5 minuten in de frituur. Haal de frieten uit de frituur (niet erboven laten hangen). Zet de frituur op 180 graden en bak de friet nogmaals 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer met zelfgemaakte mayonaise.
Met welke aardappel en hoe maak jij de lekkerste friet?
Reacties (13)
Na een aantal soorten proberen kwam ik op bintjes uit.
Het experiment met de zoete aardappel was geen succes :-)
Wouter | 17 augustus 2006 10:18
Goeie tips en handig dat jullie al wat geexperimenteerd hebben, kan ik in één keer lekkere frieten maken
Gerard | 17 augustus 2006 10:28
Ik gebruik ook meestal bintjes ervoor alleen verwarm ik de frituur niet voor op 140 graden maar op 160 en laat ik de friet afkoelen voordat ik ze afbak op 180-190. Daar gaat dan mijn zelfgemaakte citroenmayonaise bij en niet die zoete meuk uit een potje.
Robin | 17 augustus 2006 15:11
wie weet hoe ze in portugal friet bakken? heb hier verschillende malen verrassend lekkere friet gegeten. zoete aardappel ? andere olie? wie weet het?
frank | 31 oktober 2006 16:11
In Portugal bakken ze de aardapelen maar 1 maal.
Dus geen voorbak.
Het soort van aardappel speelt ook een rol en de olie.
Zij gebruiken meestel gewone frituurolie.
De aardapelen is een beetje moeilijker daar er wel wat verschil zit in kwaliteit.
De beste aardapelen vind men nog steeds bij ons in Belgie of nederland.Maar de Portugesen gebruiken alles wel heel natuurlijk.
Dat wil zeggen dat er bij ons dikwijls produkten worden toegevoegd om te bewaren en dat maakt het verschil.
Bonroy | 17 november 2006 17:51
Bintjes of course. Heb nav dit artikel met Agria geexperimenteerd, maar viel tegen. Misschien een fabeltje op mouw gespeld?
Frank | 10 januari 2007 11:06
de bintjes zijn normaal gesproken de beste om friet van te maken. snij je frieten ongeveer 9mm vierkant, en leg ze minstens een uur (mag ook enkele uren) in koud water. zo gaat de aardappelbloem eruit. droog ze af met een schone vaatdoek. en bak je voor op 150gr. 3min. gooi ze daarna in een vergiet met keukenpapier. na een half uurtje 'rusten' bak je ze af op 165 a 170 gr. 3'30 ongeveer tot ze 'zingen' en bakken kan je net zo gezond in frituurolie, maar verhit nooit boven de 180gr. want da komen er ongezonde stoffen vrij! en wordt je friet bruin ipv goudgeel. lekkere citroenmayonaise vind je ook in nederland van D&L of Zaanse. tot daar deze tip van een vlaming uit het land van de goeie friet. En dat die hollanders nu es voor goed onthouden dat Vlaamse friet niet 18mm dik is!!!
mario | 09 februari 2007 15:55
Snij eens 5mm dikke vierkante frites.. voorbakken kan dan korter. Duurt dan maar 4 minuten. Afbakken op 185graden maar dan maar 1minuut en 30 seconden. Culinaire tijdsbesparing en succes gegarandeerd. Bintje is prima.
Walter | 18 juli 2007 01:39
Ik gebruik altijd Nicola en ik bak minstens 8 tot 9 minuten voor, want anders zijn de frieten van binnen niet echt gaar. Bovendien hoef je dan niet zolang af te bakken. En het is misschien niet zo goed voor de lijn, maar Ossewit is natuurlijk het allerlekkerst om in te bakken.
Jos Gulikers | 03 november 2007 02:52
volgens mij kan je de beste frieten bakken in rundvet en zeker geen vastkokende aardappel gebruiken een bloemig bintje wel niet zo gezond maar lekker is het zeer zeker.
liliane crokaerts | 24 juli 2008 18:00
frietje maken aardappels in frietjes snijden dan even in kokend water tot dat ze net gaar zijn en dan bakken in zonnebloem olie tot dat ze goudbruin zijn.tip voor de mayonaisevoeg er olijfolie bij en een beetje maggie.eet smakelijk
hgrunefeld | 16 maart 2009 12:49
bij hoger dan 180 graden is slecht voor de olie ne de gezondheid! Er kunnen stoffen ontstaan die echt slecht voor je zijn! de beste tempratuur is rond de 178 grade te frituren!
anne | 09 juli 2009 00:23
als je thuis bakt kun je het beste de temperatuur met een digitale meter controleren want vaak kloppen de gewenste temperaturen niet ...veel te heet of veel en veel te laag..tegenwoordig kun je rvs open friteusen kopen met 5 liter inhoud...hierdoor krijg je minder schommelingen in de temperatuur...succes
thijs korsten | 19 oktober 2009 19:06