Salade van gegrilde Rozevalaardappel met appel, oude kaas en tuinkers

Voor 4 personen

6-8 mooie grote rozevalaardappels
2 el fijngesneden rozemarijn
2 jonagold appels
1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen
2 bakjes tuinkers
125 g oude Hollandse boerenkaas, in flinters
3 el whiskey
1 el pittige mosterd
¾ dl milde olijfolie
peper, zout

Snijd de aardappels in dunne plakjes. Kook de aardappelplakjes 5 minuten. Laat goed uitlekken en meng de plakjes met olie, peper en zout. Verhit een grilpan en gril de plakjes rozevalaardappel aan beide kanten tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan en schep om met de rozemarijn. Bak de rode ui kort aan in een antiaanbak koekenpan met een scheutje olie en 1 el honing. Haal uit de pan en laat afkoelen. Snijd de appels in parten en dan in flinterdunne plakjes. Knip in een kom de tuinkers af en meng ¾ van de aardappel, ui en appel er losjes met je handen doorheen. Doe de whiskey in een steelpan en laat 1 min. bubbelen, zet het vuur direct uit en roer de overgebleven whiskey door de mosterd. Klop de whiskeymosterd door de olie tot een smeeuige dressing (gaat heel goed met de staafmixer) en breng op smaak met zout en peper. Doe op ieder bord een toef salade maak af met de rest van de aardappel, appel en ui. Besprenkel met de dressing, bestrooi met de flinters oude kaas en veel peper.

Aardappelgnocchi met kruiden en een zeer kruidige tomatensaus met lamsvlees.

1 kg kruimige aardappels (bildstar)
200 g bloem
zout
1 ei, losgeklopt
4 el fijngesneden peterselie
1 dl olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 uien, fijngesneden
2 grote blikken gepelde tomaten
2 el fijngesneden rozemarijn
6 takjes tijm
1 takje salie
1 laurierblaadje
450 g lamsvlees (schouder)
handje verse oreganoblaadjes

Kook een 1 kg kruimige (bildtstar) aardappels in 20 min. gaar. Pel ze en stamp ze goed fijn. Meng met de bloem, zout, 1 losgeklopt ei en kneed snel tot een soepel deeg. Voeg evt. nog iets bloem toe als het deeg teveel plakt. Maak lange rollen van 2 cm dik en snijd ze in gnocchi van ca. 3 cm, druk ze zachtjes in met een vork, voor het herkenbare patroon. Verhit een anti-aanbak koekenpan met de olijfolie en voeg de ui en knoflook toe, bak zachtjes 10 min. Voeg nu de tomaten, rozemarijn, takjes tijm, salie en laurier toe. Kook de saus 15-20 min. op middelhoog vuur en breng op smaak met peper en zout. Bak ondertussen het lamsvlees aan in 2 olie in een andere pan. Doe het vlees bij de saus, zet het vuur laag en stoof nog 30-45 min. Kook de gnocchi in ruim gezouten water in kleine porties in 2-3 min. gaar. Ze zijn gaar als ze bovendrijven, schep ze er met een schuimspaan uit. Schep de kruidige tomatensaus door de gnocchi, verdeel de gnocchi over de borden en bestrooi met de oregano en besprenkel met een scheutje olijfolie.

Zoete aardappelcake met vanilleglazuur.

250 g zelfrijzend bakmeel
mespunt zout
225 g zoete aardappel, gaar gekookt
225 g zachte boter
150 g suiker
175 g poedersuiker
1 eiwit
1 vanillestokje

Verwarm de oven voor op 175 C.
Vet een flinke cakevorm (24 cm) of ronde hoge taartvorm (20 cm) in met boter en bestuif met bloem. Zeef de bloem met het zout boven een kom. Pureer de zoete aardappel. Klop de boter met de suiker tot wit, zacht en romig. Roer ook de zoete aardappel erdoorheen tot een glad mengsel. Klop in een andere kom de eieren los en voeg ze geleidelijk toe aan het boteraardappelmengsel. Spatel de bloem er beetje bij beetje doorheen. Schep het mengsel in de vorm en bak de cake ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar. Test dit door een satestokje erin te prikken. Als het er schoon uitkomt is de cake gaar. Maak het glazuur door 175 g poedersuiker en 1 flink eiwit (van een groot ei) los te kloppen tot het gaat glanzen. Schraap de zaadjes uit een opengesneden vanillestokje en roer ook door de glazuur. Bestrijk de cake met het glazuur.