1. Boter maakt de saus: klop met een garde koude klontjes boter door een saus (van het vuur af!) en de smaak en textuur verbetert aanzienlijk. Boter, lees vet, transporteert namelijk smaak en bindt. Dit heet monteren.

2. Boter met smaak: naast natuurlijk overheerlijke truffelboter kun je ook zelf snel lekkere boter maken met verbluffend smakelijk resultaat. Roer fijngesneden groene kruiden zoals peterselie, koriander, munt, basilicum en dragon met knoflook, zeezout en peper door zachte boter en rol op in folie. Dat ligt dan gewoon lekker in je koelkast te wachten tot je een biefstuk of lamsvlees in de grilpan gooit. Snijd een paar plakjes kruidenboter af en leg ze vlak voor serveren op het vlees. Voor vis: roer er ook nog citroen of limoenrasp doorheen. Maak bijv. vispakketjes in papier, dwz leg visfilets in bakpapier, daarop een plak kruidenboter en vouw de pakketjes dicht. Bak ze in de oven. Natuurlijk kun je rijkelijk experimenteren met de boter: roer venkelzaad, peterselie en citroen- en sinaasappelraspsel door de boter of fijngehakte zwarte olijven, knoflook, peterselie en ansjovis.

3. Boter die geklaard is, heeft als voordeel dat hij langer goed blijft. Ook kun je geklaarde boter tot veel heter verhitten. Smelt de boter in een pannetje, de vaste bestanddelen zakken nu naar de bodem en je kunt nu de heldere vloeistof afgieten. Of schep met een schuimspaan de witte schuimlaag eraf. Bewaar in een schone pot in je koelkast.

4. Kwaliteitsboter: je proeft het wel degelijk: boerenboter gemaakt van rauwe melk zoals Leidse boter of de boter van de Lindenhoff (te koop op hun zaterdagse markt: www.lindenhoff.nl) smaakt vele malen beter. Ook de heerlijke zoute Bretonse boter smaakt voortreffelijk dik gesmeerd op warm geroosterd brood. Ze bestaat zelfs met kristallen fleur de sel en gewoon bij AH te koop.