Haring bietensalade

Voorgerecht voor 4 personen

3 kleine vastkokende aardappels
3 eieren
2 rauwe bieten
4 verse haringen
1 ui
½ eetlepel mosterd
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel crème fraich
2 eetlepels gehakte bieslook
1 eetlepel kappertjes
1/2 citroen
peper en zout

Schil de aardappelen, was ze en kook ze in een pan met water en zout net gaar. Giet de aardappels af en laat ze uitdampen. Snijd de aardappels in blokjes. Zet de eieren in een pannetje net onder koud water. Breng het water aan de kook, haal het pannetje van het vuur en doe gedurende 11 minuten een deksel op de pan. Giet de eieren in ijswater. De eieren zijn nu perfect hard gekookt en gemakkelijk te pellen. Snijd de eieren in blokjes. Pel en snipper de ui. Kook de bieten in ongeveer een uur gaar en spoel ze koud af. Pel ze en snijd in blokjes. Snijd de bieslook fijn. Maak een dressing van de mosterd, mayonaise, crème fraich, kappertjes en het sap van een halve citroen. Breng op smaak met flink vers gemalen wite peper en zout. Meng alle ingrediënten en maak aan met de dressing.

Biefstuk met champignons en spekjes

Hoofdgerecht voor 4 personen

4 biefstukken van 150 gram
1 ui
200 gram spek in blokjes
250 gram champignons
roomboter
peper en zout

Leg de biefstuk liefst een uur voor het bakken op de snijplank. Maak de biestuk voor het bakken droog en bestrooi met zout en peper. Laat de boter in een koekenpan met dikke bodem uitbruisen. Bak de biefstuk 3 minuten per kant voor medium rare. Haal het vlees uit de pan en laat rusten en bedek losjes met aluminiumfolie. Bak in het overgebleven vet de champignons en de ui. Bak ondertussen in een droge koekenpan het spek uit. Verdeel de biefstuk over de borden en garneer met de spekjes, champignons en ui. Lekker met wit brood en sperzieboontjes.

Hangop met rood fruit

Dessert voor 8 personen

2 liter boerenyoghurt
4 dl slagroom
1 vanillestokje
1 limoen
Poedersuiker
100 gram aardbeien
100 gram frambozen

Doe een schone en met koud water uitgespoelde theedoek in een vergiet. Zet hier een diepe pan of bak onder. Giet de yoghurt in het vergiet. Zet het in de koelkast en laat 24 uur staan. Doe de in de theedoek overgebleven yoghurt (het lijkt nu meer op kwark) in een kom. Klop de slagroom op met het zaad uit het vanillestokje. Maak de hangop op smaak met limoensap en poedersuiker. Serveer met de aardbeien en frambozen.