Deze heerlijke taart met zijn smeltende caramel en zijn knapperige korst heeft de zussen Tatin beroemd gemaakt. Zij hadden aan het begin van de twintigste eeuw een hotel-restaurant in de streek Sologne aan de Loire. De mythe vertelt ons dat een van de twee zussen zo aan het dromen was dat ze eerst de appels in de vorm had gelegd. En om toch snel de taart te kunnen maken had ze het deeg er maar bovenop gelegd. Onzin natuurlijk, maar het blijft een prachtige legende. Omgekeerde taarten met appel en peer waren vanouds een specialiteit in de Sologne streek, maar dankzij de zussen Tatin kreeg het oude gebak haar verdiende glorie.

Voor een zalige Tarte Tatin van appel kun je het volgende recept gebruiken.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef 250 gram bloem in een kom en voeg 20 gram suiker en een snuf zout toe. Maak een kuil in het midden. Doe 125 gram koude en in blokjes gesneden roomboter, 1 ei en 1 eetlepel water bij de bloem. Verspreid met twee messen de boter door het deeg en maak er een bal van. Laat in folie een uur rusten in de koelkast. Schil ondertussen 8 stevige, enigszins zure appels (bijv Golden Delicious), snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Laat in een koekenpan 200 gram suiker carameliseren in 300 gram boter. Bak, als de suiker lichtbruin geworden is, kort de appelparten zodat ze rondom bedekt zijn met caramel. Laat even afkoelen en leg ze vervolgens in een met boter ingesmeerde en licht bebloemde lage dichte vorm (bijvoorbeeld boterkoekvorm van 25 cm doorsnede). Rol het deeg uit, leg het over de appels en druk het goed tussen de appelparten en de rand van de vorm. Bak de taart in de oven tot het deeg gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Snijd de rand voorzichtig los en stort de taart omgekeerd op een groot bord. Serveer met biologisch vanille-ijs.