Het waren de Italianen die de eerste ijssalons in Nederland openden. Er werd toen nog niet gewerkt met moderne vriesapparaten. De eerste ijsje werden in een metalen ketel gemaakt die weer in een grotere ketel stond.
In de buitenste ketel werd een oplosing van zout en water met ijsgruis vermengd.
De wand van de binnenste ketel werd hierdoor bevroren en met een houten spatel werd de ijsmix tegen de wand gesmeerd. Even laten opvriezen en weer met de spatel los gemaak . Dit ging net zo lang door tot de massa homogeen was. De werking van de sorbetiere is nog precies het zelfde. Alleen zorgt nu een vries-spiraal die om de wand van de ketel is gemaakt dat de wand bevroren wordt en een schoep , door een motor aangedreven, zorgt dat de mix continu tegen de wand aan gebracht en weer afgeschraapt wordt.
Herinner je nog die prachtige ijssalon van Gamba in de Reguliersbreestraat? Een tiental Caprigiani ijsmachines op een rij. Door een houtel spatel met de hand tegen de draaiende as te duwen, werd het ijs er uit gehaald.
Op dit moment zijn er vele manieren om ijs te maken. Van een simpel dubbelwandig containertje, met vloeistof gevuld, die in de vriezer geplaatst wordt en na een aantal uren zo bevroren is dat je met gemak een liter ijs kan maken. De vloeistof in de dubbele wand zorgt ervoor dat, eenmaal bevroren, lang een lage temperatuur vast houdt.
Vanaf € 50,00 is er all een apparaat met een handmatige slinger. De afgebeelde sorbetiere met vries-uint in r.v.s. uitvoering rond de € 600,00
