Voor zo’n grote bak mosselen draait een beetje solo man zijn hand niet om natuurlijk. Maar stel dat de bak toch niet leeg ging. Wat doe je dan met de rest? Uit je schulp kruipen natuurlijk, zoek het sociale contact weer op, bel je vrienden voor een borrel en serveer ze gegratineerde mosselen.
En die maak je zo: je hebt ook vast nog peterselie en ingemaakte citroen over. Ook die komen weer van pas. Snijd de peterselie fijn, snijd ook een paar reepjes ingemaakte citroen (alleen de schil) heel erg fijn, meng met een teentje zeer fijngesneden knoflook, een handje verkruimeld broodkruim en 1 kleine in hele kleine blokjes gesneden tomaat. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de mosselen op een ovenplaat en bak ze kort tot ze net open gaan. Haal de mosselen eruit en schep in iedere mossel een lepel van het mengsel. Besprenkel met olijfolie en bak nog 5 minuten in een hete oven tot het broodkruim goudbruin is. Serveer met een koud witbier.
