Chips met avocadodip

200 gram naturel chips
2 rijpe avocado’s
1 tomaat
½ citroen
150 ml zure room
Paprikapoeder
Peper en zout

Pel de avocado en verwijder de pit. Prak de avocado fijn in een kom en knijp de citroen erboven uit. Snijd de tomaat in partjes en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in repen en vervolgens in blokjes. Meng de avocado met de zure room en de tomaat. Breng de dip op smaak met paprikapoeder, peper en zout.

Lamsspies met aioli

200 gram lamsvlees in blokjes
1 rode paprika
1 groene paprika
2 stengels bosui
1 bol knoflook
2 dl mayonaise
3 takjes krulpeterselie
Olijfolie
Peper en zout

Snijd de top van de bol knoflook af. Verpak de bol knoflook in aluminiumfolie. Leg het pakketje minimaal een half uur tussen de kolen op de barbecue. Hak de peterselie fijn en meng deze met de mayonaise. Haal de knoflook uit het vuur en knijp de teentjes uit boven de mayonaise. Roer goed door met een vork en prak daarbij de knoflook fijn. Voeg een snuf zout toe.

Snijd de paprika’s in blokjes van 3 bij 3 cm. Snijd de bosui in 4 stukjes. Bestrooi het vlees met peper en zout en smeer het in met een beetje olijfolie. Rijg het vlees, de paprika en bosui aan stalen pennen en rooster ze ongeveer 3 minuten per kant op de barbecue. Het vlees mag, mits van te voren goed behandeld, van binnen nog een beetje rood zijn.

Gegrilde zwaardvis met tomatensalsa

4 moten zwaardvis a 180 gram
4 tomaten
50 gram kappertjes
1 citroen
½ bosje basilicum
1 teen knoflook
2 stengels bosui
Gewone olijfolie
Extra vergine olijfolie

Snijd de tomaten in partjes en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in reepjes en de reepjes weer in blokjes. Snijd het basilicum in reepjes en de bosui in dunne halve ringen. Hak de knoflook fijn. Meng de tomaat met de kappertjes, het basilicum, de bosui en de knoflook. Roer het sap van de citroen erdoor en flink wat extra vergine olijfolie. Maak de salsa af met peper en zout. Srooi zout en peper over de vis en smeer de moten in met een beetje olijfolie. Rooster de vis op de barbecue, in een visrooster of op een grillplaat. Twee minuten per kant is voldoende. Serveer de vis met de tomatensalsa.

Bulgursalade met groene kruiden

300 gram bulgur (grove couscous)
½ bosje koriander
½ bosje bladpeterselie
½ bosje munt
1 teen knoflook
50 gram gepelde witte amandelen
1 liter kippenbouillon
1 citroen
Olijfolie
Peper en zout

Doe de bulgur in een ruime platte schaal. Breng de bouillon aan de kook en giet deze beetje bij beetje bij de bulgur. Roer de bulgur met een vork en blijf bouillon toevoegen tot de korrels gaar zijn. Hak de kruiden en de knoflook fijn en doe ze bij de bulgur. Bak de amandelen kort in een droge koekenpan, hak ze grof en meng ze door de salade. Maak de salade af met olijfolie, citroensap, peper en zout.

Perziken uit het vuur

4 perziken (of nectarines)
100 gram suiker
8 eetlepels cognac

Snijd de perziken doormidden en verwijder de pit. Giet in de kuiltjes, waar de pit zat, de cognac en doe er de suiker bij. Verpak de perziken per helft luchtig in aluminiumfolie en leg ze 10 minuten tussen de (na)gloeiende kolen van de barbecueof tussen het hout van het kampvuur. Opdienen met een lepel om uit te lepelen.