Vorig jaar tijdens mijn reis door Europa met de grote gele ME-bus, zijn we vanuit Granada de bergen in getrokken op zoek naar de ultieme plek waar onder andere de pata negra wordt gedroogd. Trevélez is hét dorp en tevens eindpunt, op 1500 meter hoogte in de Sierra Nevada. De penetrante geur komt je op straat al tegemoet. Zodra je een winkel of bar binnengaat kost het even tijd om de zware dikke lucht op je in te laten werken. Op deze hoogte zul je geen varken tegenkomen, alleen de benen van het beest, die systematisch en op datum aan het plafond hangen. Gemiddeld hangt een ham 18 maanden met onderaan een uitlekbakje voor het vet dat langzaam uit het vlees loopt, zodat de ham steeds droger en dieper van smaak wordt. We ondergaan een hele proeverij van 6 tot 24 hangmaanden. We kiezen uiteindelijk een been van 18 maanden. Op het moment dat we electronisch willen betalen, valt in het hele dorp de stroom uit. Schijnbaar een veel voorkomend euvel. We besluiten in de aanpalende bar een cola te nemen waarna we na dik een uur alsnog kunnen afrekenen en met ham en al de reis voort kunnen zetten.