Wie weet zomert het binnenkort weer. Om je picknick dan op een simpele manier aan te vullen steek je gewoon een paar worsten in de resterende gaten in je fietsmand. Geen voorbereidingen, gewoon bourgondisch gewapend met je mes en een houten plankje.
Neem bijvoorbeeld abruzzo, een platte fijne salami, of felino, een grovere soort, beide met hele peperkorrels. De Toscaanse salami is een stuk groter van formaat met een grove structuur en gebroken peper. Cacciatore zijn kleine afgepaste salami´tjes van zo´n 2 ons, grof, fijn, of met truffel – ideaal zakformaat. Of neem heel dunne plakken of kleine blokjes mortadella mee.
In plaats van de parmaham in het weekmenu (zie eerder op cheffen.nl verschenen toelichting over Prosciutto di Parma onder de rubriek software) kun je ook culatello gebruiken. Culatello, ook wel de ´truffel onder de hammen´ genoemd, is het binnenste en zachtste stukje van de achterham en heeft de karakteristieke vorm van een grote peer. Als wordt gekozen de culatello uit de achterbil van het varken te nemen, kan er geen ‘prosciutto’ meer worden vervaardigd. Na het rijpingsproces van minimaal 14 maanden onder speciale klimatologische omstandigheden, heeft de dieprode culatello een intense, rijke smaak en geur. Flinterdun gesneden met een stuk goed brood is het een ultieme picknicksnack.
Bresaola is zacht, heel mager rundvlees, dat na te zijn ingelegd in peper en zout een aantal maanden in grotten aan de lucht wordt gedroogd. Soms volgt na deze rijping nog een kort rookproces voor een extra aromatisch karakter. Het is donker van kleur, licht verteerbaar en heeft een hoge voedingswaarde. Dungesneden komt de smaak het beste tot zijn recht. Wat verse rucola, een paar druppels goede olijfolie, citroensap, en schaafjes pecorino of parmezaan erbij...
Laat die zon maar komen!
Reacties (7)
Het zal me allemaal worst wezen
Wendy | 29 mei 2006 14:35
None can doubt the veacrity of this article.
Lawanda | 19 januari 2012 22:22
None can doubt the veacrity of this article.
Lawanda | 19 januari 2012 22:23
None can doubt the veacrity of this article.
Lawanda | 19 januari 2012 22:23
Time to face the music armed with this great informtaoin.
Jayden | 20 januari 2012 00:33
Economies are in dire srttias, but I can count on this!
Adele | 21 januari 2012 04:22
Economies are in dire srttias, but I can count on this!
Adele | 21 januari 2012 04:22