Acht jaar geleden woonde ik in New York. In verschillende restaurants heb ik gewerkt en gekookt voor vele ‘V.I.P.’s.
Een moment vergeet ik nooit. Ik werkte in Pastis. Pastis was net geopend in het meatpacking district in Manhattan. Vele celeberties wisten de weg naar Pastis te vinden. In de keuken was het altijd razend druk. We deden zo’n 500 couverts op een avond. Die avond vertelde Sacha, de chef, dat David Bowie aan tafel 20 zat. Ik, een groot fan, hoopte dat hij vis zou bestellen. Ik maakte die avond namelijk alle visgerechten klaar. Ik zou dan hoogst persoonlijk voor David koken. En ja hoor hij bestelde zalm op de huid gebakken met linzen en balsamico. Nooit heb ik zo mijn best gedaan op een gerecht. De zalm was perfect gebakken, de linzen mooi geglaceerd en afgemaakt met balsamico. Even later kwam de chef naar mij toe en vertelde dat David Bowie een extra “side order” linzen had besteld. Ik toverde natuurlijk weer mijn beste linzen voor David te voorschijn en werkte snel door zodat ik nog een glimp van hem kon opvangen.
Tegenwoordig kook ik voor mijn man en drie zoons. ik haal weer alles uit de kast, want deze jongens zijn een stuk lastiger dan de gasten van Pastis. Gelukkig kan ik ze nog kneden, ze zijn 40, 4, 2, en een half maanden. Ze houden wel van zalm maar (nog) niet van linzen…..