Als je je neus heel diep - en dan bedoel ik héél diep, niet zo vluchtig in de buurt laten zweven - in een glas Sauvignon Blanc steekt, ruik je iets fris groens zoals gras of groene en witte asperges. De ene heeft dat wat meer dan de ander, maar allemaal kunnen ze dat zweempje asperge aroma hebben.
Dat is één van de redenen waarom de wijnen gemaakt van deze druif zo bijzonder goed met een mooi asperge-gerecht combineren. Dit zijn vaak de argumenten die een sommelier gebruikt om bij bepaalde gerechten een bepaalde wijn te serveren. Overeenkomstige aromas in de wijn en het gerecht.
Maar andersom kan ook. De meest klassieke combinatie bij een asperge is nog steeds de Pinot Blanc uit de Franse Elzas. Een belangrijke reden hiervoor is het feit dat Pinot Blanc wijnen vaak vrij neutraal van smaak zijn en niet al te heftige zuren bezitten. Hierdoor komt het asperge-gerecht nog beter tot zijn recht en dient de Pinot Blanc als een mooie frisse begeleider.
In het weekmenu hoofdgerecht zitten wel weer wat extra zuren zoals de citrushollandaise, die een té lichte Pinot Blanc makkelijk weg zouden kunnen drukken. En misschien willen we dit keer ook eens een wat stoerdere wijn drinken, klassieke combi's kunnen we overal krijgen. Daarom gaan we wat verder kijken.
Ik ben de laatste tijd wat meer richting Spanje aan het drinken. Spanje brengt zulke mooie rijke wijnen voort. Witte Rioja bijvoorbeeld zou een hele goede partner van het weekmenu kunnen zijn. Deze wijn wordt voornamelijk gemaakt van de Viura druif, vaak aangevuld met een beetje Malvasia. Zorg dat je hem jong drinkt, dan heeft ie nog veel frisheid en het kleine beetje houtrijping doet het perfect bij de room en de pijnboompitjes.
Dé grote kruidenier heeft 1 witte Rioja in zijn assortiment, maar ook de slijters en wijnwinkels kunnen je een goede adviseren.
Ik heb een groot aantal van deze wijn-spijs-combinaties in de database van www.wijnsuggestie.nl geplaatst.
