Als je toch van plan bent een botermalse slow gebraden boerenkip machtig te maken zoals in het heerlijke menu van deze week en je wilt qua smaak geen concessies doen, ga dan op zoek naar een Bresse-kip. Deze poulet of poularde de Bresse (afhankelijk van de leeftijd) komt uit de Bresse-streek in middenoost-Frankrijk en heeft zelfs een A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée). Deze kwalificatie garandeert dat de tokkende dames zeer nauwgezet onder controle staan, gekeken naar ras, het gebied van afkomst, de voeding en de wijze van grootbrengen. Ze zijn duidelijk herkenbaar aan onder andere het speciale etiket en de blauwwitrode seal.
Vroeger werd het geslachte Bresse-gevogelte op een vakkundige manier stijf en strak in linnen genaaid zodat er geen lucht meer in zat; het kon zo veel langer worden bewaard en bleef beter van kwaliteit. Deze manier van inpakken is nu voornamelijk nog gegund aan de delicate Bresse-kapoen. Geplukt en wel wordt deze in melk ondergedompeld en na enkele dagen 'inbakeren' is de kapoen mooi blank en gelijkmatig van vorm. Vandaag de dag liggen de Franse vogels vaak compleet met kop, poten en ingewanden in de winkel, waardoor ze beter houdbaar zijn en beter van kwaliteit blijven.
De stralend wit gevederde vriendinnen kunnen in hun goede kippenleven ongestoord rondrennen, vliegen en scharrelen, en worden verwend met natuurlijk voedsel bestaande uit melk, maïs en granen afkomstig uit hetzelfde A.O.C.-gebied. In hun laatste levensdagen krijgen ze optimale voeding in kleinere kooien waardoor ze een extra vetlaag opbouwen. Hun vlees is uiteindelijk malser, geuriger en vooral ongekend smaakvoller dan de doorsnee plofkip uit de supermarkt. Daarom niet als een kip zonder kop daar naartoe, maar naar de specialist voor zo’n lekkere Bresse-kip. Dat wordt kluiven op niveau.
Reacties (3)
hallo,
ik heb aantal vragen voor werkstuk en heb gekozen voor bresse-kip.
-de kleur van het vlees?
-structuur van het vlees?
-stevigheid van het vlees?
- en de verkrijgbaarheid van het vlees?
graag dank je wel !
sabine | 26 september 2006 20:13
wij moeten vragen oplossen over de bresse kip:
- uit welke streek hij komt
- eigennaardigheden aan deze kip
- waarom men het label rouge geeft aan deze kip
- enkele prentjes
sven | 31 oktober 2007 15:11
Dag Sven, een aantal antwoorden vind je al in de tekst: de Bresse-kip komt uit de Bresse-streek in middenoost-Frankrijk. Eigenaardigheden aan deze kip: Hij spreekt Frans (Tocque!). Hij draagt de kleuren van de Franse vlag: blauwe poten, een wit lijf en een rood kammetje plus lellebelletje. Hij draagt geen Label Rouge label maar het AOC predikaat (zie tekst). Prentjes heb ik niet bij de hand, google eens met Volaille de Bresse? Hartelijke groeten, Mr Meat
Anonymous | 31 oktober 2007 22:08